「せいろ蒸し」デビューはコレで決まり！甘辛ダレの「牛肉のチャプチェ風」作ってみた！野菜甘っ♡【農家直伝】
家庭雑誌『家の光』の体ポカポカ養生レシピ♪
農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリーマガジンです。創刊は大正14年（1925年）。100年の歴史があるんです！
本日は、『家の光』2021年1月号の別冊付録「カラダにおいしい 症状別 養生レシピ」の中で、料理研究家・管理栄養士・ダイエットコーディネーターの牧野直子さんが紹介していた、「サムゲタン風 鶏手羽のスープ煮」を作ります。
サムゲタンというと、若鶏にもち米や、高麗人参、ナツメ、松の実などを詰め込んでコトコト煮込む、手間も材料費もかかりそうな韓国料理ですが、今回は、サムゲタン”風”。お手頃価格の鶏手羽元や、れんこん、長ねぎやしょうがなど、おなじみの食材を使ったお手軽バージョンです。
では、作ってみましょう。
鍋に材料入れて煮込むだけ！「サムゲタン風 鶏手羽のスープ煮」を作ってみた♪
材料と作り方はこちら。
【材料】2人分
鶏手羽元…6本(約300g)
チンゲン菜…1株(150g) ※小松菜でもOK
れんこん…60g
もち麦…50g
[A]
長ねぎの青い部分…1本分
しょうが（薄切り）…3～4枚
にんにく（つぶす）…1かけ分
水…3カップ
塩…小さじ2/3
今回は分量を半分にして作ります。
【作り方】
1. チンゲン菜は根元と葉に分け、根元は縦に1cm幅に切り、葉は4～5cmの長さに切ります。
長ねぎの青い部分はつぶして香りを出します。
れんこんは一口大の乱切りにし、水（分量外）にさらして、水気を切ります。
今回は、5分ほど水にさらしました。また、れんこんは皮を剥かず。
2. 鍋に手羽元、[A]を入れて強火にかけます。
煮立ったらアクを取ります。
弱火にしてフタをし、20分煮ます。
20分煮るとこんな感じ。
3. れんこんを加えて中火で煮立てます。
もち麦を入れてフタをし、弱火で15分煮ます。
ほどよいとろみもついて、おいしそう♪
4. 最後にチンゲン菜を加えてさっと煮ます。
5. 器に盛って出来上がり。
調理時間はれんこんを水にさらす時間をのぞいて40分。長く感じますが、このうち35分が煮込む時間。下準備は5分ほどで済むので簡単です。
今回分量を半分にしたので、1人分のはずですが、けっこうボリューミー。
調味料は塩だけですが、さて、お味は？
ほ～。体に染みわたるようなやさしい味。体調不良のときでも食べられそうな、体をいたわってくれるような味です。
れんこんやチンゲン菜に含まれるビタミンCには、鼻の炎症を鎮めてくれる効果もあるそうですよ。鼻風邪の引き始めなどにぴったりですね。
手羽元3本でもちゃんといいだしが出ているので、2人分（6本）で作ったら、より味わい深い仕上がりになったかなと思います。
鶏肉はすっと骨から外れるくらい、ホロホロ。とってもやわらか～い♪
長ねぎの青い部分やにんにく、しょうがとともにじっくり煮込んだことで、鶏肉の臭みもありません。おいしい！
ほんのり塩味を感じる程度で、味は薄めですが、鶏肉のだしのほか、にんにくやしょうがの風味もあって、わたしは好きです♡
そして、もち麦もいい感じ。わたしは今回、もち麦を初めて食べましたが、もちもち、プチプチした食感でおいしいです。1人分25gですが、スープを吸ってふっくら膨れ、ボリューム的にも大満足です。
もち麦は白米の約20倍の食物繊維がとれるんですって！知らなかった…これからは積極的に取り入れなきゃ♪
調味料は塩だけ、工程は具材を鍋に入れて煮込むだけのお手軽サムゲタン。体が温まり、お腹も大満足の一品でした。みなさんも、作ってみてはいかがでしょう。
牧野直子さん プロフィール
管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。女子栄養大学卒業。大学在学中から栄養指導や教育に携わる。体にやさしく元気になるレシピや、健康的なダイエット方法などを提案し、テレビ、ラジオ、雑誌、書籍、ウェブサイトや料理教室、講演などで幅広く活躍。 「スタジオ食」代表。著書に 『眠れなくなるほど面白い 図解 栄養素の話』（日本文芸社）、『冷凍・冷蔵がよくわかる食材保存の大事典』（池田書店）、『子どもがダイエットに一生悩まなくなる食事法』 (KADOKAWA)などがある。
