【絶品！郷土メシ】福岡・八女の「芋まんじゅう」作ってみた！芋は芋でも里芋!?粉で包んで茹でるだけ
この記事は、「農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト」という肩書で活動している山本謙治さんことやまけんさんが、農家向けの月刊誌『家の光』で2021年12月号～2024年4月号まで連載していた「やまけんのニッポン郷土食遺産」を参考にしています。
『家の光』はJAグループである家の光協会が、農家向けに毎月発行しているファミリー・マガジンで、今から約100年前の大正14年（1925年）に創刊しました。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」という4つの柱を基本に、JA組合員をはじめ地域の人々の暮らしに役立つ情報を掲載しています。
今回挑戦するのは、岩手県久慈市山形町に伝わる、極めて局地的な郷土料理「まめぶ」。一般的に郷土料理は周辺の地域にも似たようなものがあることが多いですが、「まめぶ」はほぼ山形町にしかないという稀有な存在なのだとか。しょっぱいと甘いがかけ合わされた逸品、さっそく作ってみたいと思います。
「あまちゃん」効果で大人気！岩手県久慈市山形町の郷土料理「まめぶ」
※今回はやまけんさんの記事と農林水産省のホームページを参考にして作りました。
【材料】※4人分
薄力粉…200g
しめじ…60g（干ししめじを使う場合は15gを水で戻しておきます）
焼き豆腐…150g
油揚げ…40g
かんぴょう…10g
にんじん…70g
ごぼう…80g
むきくるみ…30g
しょうゆ…大さじ3
だし昆布…15cm
煮干し…5～6本
片栗粉…少々
塩…少々
水…100ml
かんぴょうは水で戻してからアク抜きをして、1.5cmの長さに切っておきます。
にんじん、ごぼうはいちょう切りにしておきます。
焼き豆腐、油揚げは切り口が三角になるように切ります。
鍋に水、昆布、煮干しを入れておきます。
【作り方】※調理時間：30分
1. 水適量（分量外）、昆布、煮干しを入れた鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にして昆布を取り出し、5分煮たら火を止めます。
2. 別の鍋に1のだし汁、にんじん、ごぼうを入れて中火にかけます。
3. ボウルに薄力粉、塩、水100mlを入れてこねます。
4. 2の鍋に油揚げ、焼き豆腐、かんぴょう、しめじを加えて煮ます。
5. 3の生地を親指大くらいの大きさに分け、むきくるみを入れて中身が出ないように丸く成型します。
6. くっつかないように片栗粉をまぶします。
7. 野菜に火が通ったら、しょうゆ、塩で味を調えます。
8. 6の団子を入れて煮ます。ちょっと団子が大きいような気がしましたので、少し長めに茹でることにしました。
9. 団子が浮いてきたら再度味を調え、器に盛りつけて出来上がりです。片栗粉のおかげで汁にとろみがつきました。
「まめぶ」という名前を聞いたときにぱっと頭に浮かんだ漢字は、「豆麩」でした。ですが材料を見ても麩は使われていないし、小麦粉で団子を作るとありましたので、どういうことかと混乱しそうになりました。調べてみると、「団子が豆粒大」とか「毬麩に似ている」という説や、「まめまめしく健康に暮らせるように」といった説があるので、あながち間違ってはいなかったようです。
団子作りで最後まで迷ったのが黒砂糖でした。根本的に甘党ではなく、普通の大福と豆大福があったら迷わず豆大福を選ぶわたしですので、最終的に黒砂糖は入れないと決めました。まめぶのレシピを調べていく中で、くるみを入れるのは必須だけど黒砂糖は必須ではないと分かりましたので、それを言い訳にさせてもらうことにしました。もちろん抵抗のない人は入れてみてください。
火を止めて器に盛りつけ、いよいよまめぶの実食です。まず汁を吸ってみると、少しとろみのついたしょうゆ味の中にしっかりとだしの旨味が感じられました。ごぼうもちゃんと柔らかくなっていましたし、かんぴょうも甘くなく汁を吸っておいしくなっていましたので、ここまでは問題なしです。
そして団子をひとつつまんで齧ってみると、弾力のある皮の中にカリッとした食感のくるみがしっかりと活きていて、なんとも不思議でおいしい味わいでした。くるみ本来の持つ甘さと汁のしょうゆ味のバランスもいい感じです。ここに黒砂糖が加わったらどうなるんだろう？という疑問はそのままですが、「あめえんだか、しょっぺえんだか」というあまちゃんのセリフから察するときっとかなり甘いのかもしれません。
想像していたよりはるかにおいしい出来上がりですが、団子はもう少し小さくてもよかった気がします。大きいと生地が半生になってしまいますし、小さくすればもっとくるみの味も前に出てきそうな気がします。だしを取ったり、かんぴょうを下ごしらえしたりという手間はありますが、それを差し引いてもおいしい汁料理でした。ちなみにだしを取った後の昆布は千切りにして、柔らかくなった煮干しと一緒に蕎麦に入れて食べました。
岩手県久慈市では、今でもあまちゃんの効果でまめぶが観光客に人気だそうです。行ったらぜひ地元の味を味わってみたいものですが、岩手は遠くてなかなか行く機会もありませんので、黒砂糖を採用するかはさておき、また作ってみたいと思います。
味わい深いおいしいまめぶが出来ますので、ぜひ作って味わってみてください！
参考Web
農林水産省 うちの郷土料理「岩手県 まめぶ汁」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/28_3_iwate.html
山本謙治さん プロフィール
農畜産物流通コンサルタント＆農と食のジャーナリスト。学生時代にはキャンパス内に畑を開墾して野菜を生産し、卒業後は畜産関連の調査・コンサルティングの仕事や流通業を経て会社を設立。農業・畜産分野での商品開発やマーケティングに従事する傍ら、日本全国の食を取材して地域の郷土料理や特産物を、書籍やテレビを通じて一般に伝える活動を続けている。
