東京・日暮里のラーメン店「麺屋 義(めんや よし)」は、開店10周年を迎える2026年を前に、店舗設備の改善と共生社会の実現に向けた取り組みをさらに前進させるため、12月26日(金)より、目標金額300万円を掲げたクラウドファンディングを開始した。
店主のラーメンへの想い
「麺屋 義」の店主・毛塚和義氏は、生まれつき耳が聴こえない。元プロレスラーという異色の経歴を経て、「一杯のラーメンで人の心を熱くしたい」という想いから、ラーメンの道へ進んだ。
ラーメン学校では十分なサポートがない環境の中、試行錯誤を重ねて技術を習得。現在は、化学調味料を一切使わないこだわり抜いたラーメンを提供する店として、多くの支持を集めているという。
「麺屋 義」では、店主を含め聴覚障害のあるスタッフが多く働いており、来店客とのやり取りは、木札による味の指定や丼の種類によるメニュー判別、手話などを組み合わせ、誰もが安心して利用できる工夫を重ねてきた。
“できないことを数えるのではなく、できる方法を考える”という姿勢は、来店客に新たな気づきや希望を届けているという。
ラーメンへのこだわり
同店のラーメンは、こだわりの麺と小麦の風味を生かしたもちもちの食感、じっくり煮込んだ濃厚スープ、新鮮なトッピングの組み合わせが特徴。化学調味料は一切使わず、素材の旨味だけで味を引き出している。
人気の「特製しょうゆラーメン」は、鶏ガラと魚介の旨味が詰まった自信作だという。一杯一杯、店主とスタッフが心を込めて手作りしており、食べた人の心まで温める味を追求している。
