潜伏期間は最大7日。「お正月明けの不調」は食中毒かも？
カンピロバクターに感染すると、発熱、頭痛、激しい腹痛、下痢などの症状が出ます。
厄介なのは、食べてから発症するまでの「潜伏期間」が1～7日間と長いこと。
「お正月明けになんだかお腹の調子が悪い…疲れが出たかな？」と思っていたら、実は数日前に食べた鶏料理が原因だった、ということも珍しくありません。
絶対にやってはいけない「鶏肉を洗う」行為
農水省が提唱する「鶏料理を楽しむための5原則」の中で、多くの人がやりがちで、かつ最も危険なのが「鶏肉を水で洗うこと」です。
鶏肉やトレイのドリップ（赤い肉汁）を洗い流そうと蛇口の水で洗うと、目に見えない水しぶきと共に菌がシンク周りや近くの食器、野菜に飛び散ります。
これが「二次汚染」となり、食中毒を引き起こす原因になります。
ドリップが気になる場合は、洗わずにキッチンペーパーで静かに拭き取るのが正解です。
