東京・蔵前に、本格江戸前鮨を11,000円のおまかせコース形式で提供する鮨店「鮨 せんだん」が、2025年12月25日(木)に新規開業した。
その日の旬の魚を選び最良の一貫を提供
「鮨 せんだん」では、完全予約制・19時一斉スタートという独自の営業スタイルで、旬の魚を最適な状態で味わう“時間そのものを設計した鮨体験”を提供している。
毎日変わる仕入れ状況を見極め、その日もっとも状態の良い魚のみを使用。
魚の状態を見ながら、部位ごとに切り分ける
素材に応じて寝かせ、締め、温度、包丁を細かく調整し、コース全体の流れの中で一貫一貫を提供する。
ネタは、下処理や仕事を重ねて仕上げ、
シャリは、酢・温度・水分量を調整し、鮨に最適となるよう仕込んでいる。
一貫ずつ丁寧に最終の調整を行う
シャリとネタの温度、握りの力加減まで計算された一貫
料理の温度、香り、食感がもっとも際立つ瞬間を逃さず味わってもらうことを大切にしており、大量提供や回転を前提としないため、完全予約制・一斉スタートを採用。高級鮨としての安心感と技術力を大切にしながらも、「この価格で、このクオリティは本物」と感じてもらえる内容を目指している。
「おまかせコース」のみの明瞭会計
また、明瞭な価格設計となっており、提供メニューは「おまかせコース」11,000円(税込)のみ。コースは、先付、握り 十貫、茶碗蒸し、汁物、巻物、甘味が用意され、内容は仕入れ状況により日々変わる。初来店でも選びやすく、通うほどに奥行きを感じられる構成だ。ドリンクは別料金。支払い方法は、クレジットカードとPaypayで、現金は使用不可となっている。
