せいろで蒸せば、とり肉は驚くほどしっとり、さつまいもはホクホクに。甘辛い味がじんわり染み込みご飯も進む一品をご紹介します。材料をもみ込んで一緒に蒸すだけだから、忙しい日でも手間いらず。家族が喜ぶほっこり和おかずとして活躍してくれます。
レシピを教えてくれたのは
今井亮さん
料理家。中華料理をはじめ、手軽でしゃれた家庭料理で大人気。直径約30cmのせいろを愛用し、家族3人分のおかずを作るのに活用中。
基本の蒸し方
1．お湯を沸かす鍋の深さの半分くらいまで水を入れて強火にかけ、湯を沸かす。せいろは、せいろの底がこげないように、軽く全体をぬらしておく。
2．食材を詰める
食材がせいろに触れないくらいの幅にオーブン用ペーパーを切り、くしゃっとさせてから広げて敷く。食材を詰め、はみ出たペーパーはせいろに折り込む。料理によっては、せいろよりひと回り小さな耐熱の器を使っても。
3．蒸す
湯が沸騰したらせいろにふたをしてのせ、強火でレシピどおりの時間蒸す。専用の鍋がない場合、手持ちの鍋に「蒸し板」をのせ、せいろを重ねて使う。
蒸し板はせいろの大きさに合わせて買おう！
※使っているせいろについて
ここで使っているせいろは、直径約24cm(内径約21cm)です。大きさが多少違っても、蒸す時間は変わりません。
とり肉とさつまいものしょうがじょうゆ蒸し
さつまいもはホクホクで、とり肉は味しみ。しょうが風味でご飯が進む！
【材料・2人分】
とりもも肉…1枚（約300g）
さつまいも…1本（約200g）
■A
おろししょうが…1かけ分
しょうゆ…大さじ1と1/2
片栗粉、酒…各大さじ1
砂糖…小さじ1
【作り方】
1．さつまいもは皮つきのまま小さめの一口大の乱切りにし、水にさっとさらして水けをきる。
2．とり肉は小さめの一口大に切ってボウルに入れ、Aを加えてもみ込み、1を加えて混ぜる。
3．「基本の蒸し方」を参照し、せいろにオーブン用ペーパーを敷き、2を広げて入れ、強火で約10分蒸す。
（1人分423kcal／塩分2.3g）
＊ ＊ ＊
ふっくらジューシーなとり肉と、深い甘みが引き出されたさつまいもは、甘辛だれとの相性も抜群！食卓にほっとする温かさを届けてくれるせいろは、毎日頼りたくなる万能アイテムです。
レシピ考案／今井 亮 撮影／難波雄史 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
文＝畠山麻美
