にんじんと豚肉を使った、1年中ササっと作れるおかずレシピを2品ご紹介します。にんじんは、B-カロテンが豊富な野菜。油と一緒にとると吸収がよく、皮膚や粘膜、免疫力の強化をサポートしてくれます。カルシウムやカリウムなどのミネラル類や食物繊維も多く含まれます。いつもの食材で、栄養満点な献立が実現しますよ！
豚バラとにんじんの酢豚風炒め
豚肉にまぶした片栗粉のとろみで味がしっかりからむ
【材料】(2人分)
・にんじん …3/4本(約110g)
・豚バラ焼き肉用肉 …250g
・長ねぎ …1/2本
■合わせ調味料
∟黒酢(または酢) …大さじ3
∟砂糖、しょうゆ、酒 …各大さじ1
∟粗びき黒こしょう …少々
∟水 …大さじ2
・塩
・こしょう
・片栗粉
・サラダ油
【作り方】
1. にんじんは5cm長さ、7mm四方の棒状に切り、ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は塩小さじ1/4、こしょう少々をふって、片栗粉大さじ1をまぶす。
2. フライパンに油大さじ2を中火で熱し、豚肉、にんじんを広げ入れる。時々上下を返しながら約4分揚げ焼きにし、余分な油を拭き取る。
3. ねぎを加えてさっと炒め、合わせ調味料を回し入れ、とろみがつくまでからめながら約1分炒める。
(1人分683kcal/塩分2.2g レシピ考案／髙山かづえ)
ひらひらおかずナムル
ごま油や、すり＆いりごまの風味をきかせて
【材料】(2人分)
・にんじん …縦1/2本
・豚ロース薄切り肉 …200g
・もやし …1/2袋(約125g)
・白いりごま …小さじ1/2
■ナムルだれ
∟白すりごま、とりガラスープの素 各…小さじ2
∟ごま油 …大さじ1
∟砂糖、しょうゆ …各小さじ1
∟塩、こしょう …各少々
【作り方】
1. にんじんは皮むき器で縦に薄く削る。
2. 鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて箸で混ぜながらゆでる。肉の色が変わったらにんじん、もやしを加え、再び沸騰してから約40秒ゆで、ざるに上げて湯をしっかりきる。
3. ボウルにナムルだれの材料を混ぜ、[2]を加えてあえる。器に盛り、白いりごまをふる。
(1人分349kcal/塩分2.3g レシピ考案／たっきーママ(奥田和美))
＊ ＊ ＊
しっかり味付けの「酢豚風炒め」と、ごまの風味でさっぱりといただく「ナムル」。にんじんと豚肉という同じ材料で、相対するふたつの味わいをお楽しみください。
レシピ考案／髙山かづえ、たっきーママ(奥田和美) 撮影／邑口京一郎、鈴木泰介
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文／中田蜜柑
