左：冷凍「いしる干しイカカレー」イメージ、右：「いしる」100㎖
さすらい食堂は、能登・輪島の伝統発酵調味料「いしる」の生産者である舳倉屋が廃棄してきたイカの端材を活用し、冷凍カレーを製造する「復興応援プロジェクト」を立ち上げた。
同プロジェクトは、1月31日(土)までクラウドファンディングをCAMPFIREで実施している。
廃棄される「うま味の宝物」を価値ある商品へ
舳倉屋 女将 岩崎律子氏
同プロジェクトで活用しているのは、舳倉屋が製造する「イカのいしる干し」の工程で発生するイカの端材だ。製品をカットする際に生まれるこれらの端材は、うま味が凝縮され味に優れている一方、形状が不揃いで細かいために商品化が難しく、これまで年間約30万円の費用をかけて産業廃棄物として処分されてきたそう。
さすらい食堂は、この捨てられてきた「うま味の宝物」を譲り受けることで廃棄コストの削減に寄与し、石川県内における継続的な「仕事と収入」を生み出し、伝統発酵調味料「いしる」の文化を未来へ残す一助となることを目指している。
「いしる干しイカカレー」イメージ
同プロジェクトでは、さすらい食堂が得意とするスパイスを活かし「いしる干しイカカレー」のレシピを開発。
端材の量に限りがあるため、年間約2,500個の製造が上限となる限定商品だ。
レトルト試作品
当初はレトルト化も検討されたが、高温加熱殺菌処理によって風味の再現性が損なわれるという課題に直面したそう。
「いしる干しイカカレー」イメージ
そこで、一番おいしい状態をそのまま閉じ込められる冷凍製法を採用し、「いしる」の一夜干しの凝縮されたうま味とイカの食感を最大限に引き出した一皿を完成させた。
持続可能な「仕事と収入」をつくる地域連携
今回のプロジェクトは、石川県内における継続的な「仕事と収入」を生み出すことも目的としている。
製造は、石川県白山市の就労継続支援B型事業所である「生きがいワークス白山」に委託。将来的には石川県内での販売を目指している。
今回のクラウドファンディングを通じて、県内で取り扱ってもらえるみやげ物店や道の駅、百貨店、デパート、物産館などとの新たな縁が生まれることを期待しているとのこと。なお、クラウドファンディングの目標金額は700,000円だ。
リターンには、「冷凍いしるカレー」3個と「いしる」100mlがセットになった初回40セット限定の「冷凍いしるカレー満喫セット」5,000円や、
「冷凍いしるカレー」を家庭で作るオンライン料理教室と調理キット、「冷凍いしるカレー」3個といしる100㎖がセットになったプラン13,000円、
さらには、初めて間借りやキッチンカーで挑戦したい人を応援する「小規模出店・キッチンカー向け営業権セット(カレー15個)」30,000円などを用意している。
