白くてずっしりとした冬野菜の代表格の大根。丸々1本を買ってもリーズナブルな旬の時期になってきました。炒めものから煮込み、箸休めの副菜などバリエーションが豊富な大根を、おいしく食べられるレシピをご紹介します！今回は相性抜群の豚肉を使った料理2品です。
大根と豚バラのオイスター炒め
豚バラやオイスターソースのうまみ、にらの香りで食べごたえ満点
【材料】(2人分)
・大根…1/4本(約250g)
・豚バラ薄切り肉 …200g
・にら …1/2わ(約50g)
・合わせ調味料
∟オイスターソース …大さじ1/2
∟しょうゆ …小さじ1
∟砂糖 …ひとつまみ
∟塩、こしょう …各少々
・塩
・こしょう
・ごま油
・酒
【作り方】
1. 大根は3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、にらは4cm長さに切る。豚肉は3cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、大根を約2分30秒炒める。しんなりしたら豚肉を加えて約1分炒め、肉の色が変わったら酒大さじ1をふる。合わせ調味料を加えてさっと炒め、にらを加えてひと混ぜする。
(1人分450kcal/塩分1.5g レシピ考案／堤人美)
大根と豚バラのポトフ
肉のうまみがしみ出たスープを大根がキャッチ
【材料】(2人分)
・大根 …1/4本
・豚バラ焼き肉用肉 …200g
・玉ねぎ …1/2個
・白ワイン(または酒) …大さじ2
・ローリエ …1枚
・塩
・粗びき黒こしょう
・オリーブ油
【作り方】
1. 大根は1.5cm厚さの輪切りにし、両面に1本ずつ、厚みの2/3くらいまで切り目を入れる。玉ねぎは芯を残して縦半分に切る。豚肉はポリ袋に入れ、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を加えてもみ込む。
2. 鍋にオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を軽く焼き色がつくまで両面焼く。端に寄せ、あいたところに大根を入れ、肉の脂をからめながら両面を約1分ずつ焼く。
3. ワインを加え、煮立ったら水2カップ、玉ねぎ、ローリエ、塩小さじ1/2を加える。再び煮立ったらアクを取り、落としぶたとふたをして、弱めの中火で約18分煮る。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。
(1人分463kcal/塩分3.1g レシピ考案／上島亜紀)
＊ ＊ ＊
できたて熱々はもちろん、時間が経っても大根に味が染みこんでとてもおいしいですよ。「ポトフ」の大根は、片面に入れた切り目と十字になる方向に、反対側の面にも切り目を入れるのがポイント。表と裏の両面からスープを吸って柔らかく仕上がります。
レシピ考案／堤 人美、上島亜紀 撮影／難波雄史、澤木央子
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文／中田蜜柑
