れんこんの食感とひき肉のジューシーさが楽しめる、満足度抜群の蒸しバーグ。具材を混ぜてせいろで蒸すだけだから、めんどうな成形も一切不要！忙しい日でも手軽に作れて、家族も喜ぶごちそうレシピです。
レシピを教えてくれたのは
今井亮さん
料理家。中華料理をはじめ、手軽でしゃれた家庭料理で大人気。直径約30cmのせいろを愛用し、家族3人分のおかずを作るのに活用中。
基本の蒸し方
1．お湯を沸かす鍋の深さの半分くらいまで水を入れて強火にかけ、湯を沸かす。せいろは、せいろの底がこげないように、軽く全体をぬらしておく。
2．食材を詰める
食材がせいろに触れないくらいの幅にオーブン用ペーパーを切り、くしゃっとさせてから広げて敷く。食材を詰め、はみ出たペーパーはせいろに折り込む。料理によっては、せいろよりひと回り小さな耐熱の器を使っても。
3．蒸す
湯が沸騰したらせいろにふたをしてのせ、強火でレシピどおりの時間蒸す。専用の鍋がない場合、手持ちの鍋に「蒸し板」をのせ、せいろを重ねて使う。
蒸し板はせいろの大きさに合わせて買おう！
※使っているせいろについて
ここで使っているせいろは、直径約24cm(内径約21cm)です。大きさが多少違っても、蒸す時間は変わりません。
れんこんたっぷりBiɡバーグ
成形も、焼く手間もゼロ！さくさくれんこんの絶品バーグ
【材料・2人分】
豚ひき肉…250g
れんこん…150g
にんじん…1/4本（約40g）
■A
片栗粉、酒、しょうゆ…各大さじ1
オイスターソース…小さじ2
砂糖…小さじ1
塩…少々
【作り方】
1．れんこんの半量は2 ～ 3mm厚さの輪切りにし、残りとにんじんは5mm角に切る。
2．ボウルにひき肉、Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。5mm角に切ったれんこん、にんじんを加え、さらに混ぜる。直径約20cmの平らな耐熱皿に広げて入れ、輪切りのれんこんを全体にのせて軽く押さえる。
3．オーブン用ペーパーを長めに切ってせいろに敷き、2を入れる。「基本の蒸し方」を参照し、強火で10～12分蒸す。
4．オーブン用ペーパーごと、そっと取り出そう！※熱いのでやけどに注意してください。
（1人分342kcal／塩分2.4g）
＊ ＊ ＊
焼きムラの心配もなく、ほったらかしでふっくら仕上がるのがせいろ蒸しの魅力。れんこんのさくさく食感もたっぷり味わえますよ！食卓の主役になるボリュームおかずを、手間なく作りたい日にぴったりの一品です。
レシピ考案／今井 亮 撮影／難波雄史 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
文＝畠山麻美
