清川屋 鶴岡インター店にて、2025年12月13日（土）に開催された特別記念イベント「お米と発酵のおいしい教室」をレポートでお届けいたします！
〉イベントの詳細はコチラ
山形のうまいものの頂点に！「ががちゃおこわ」
第6回山形のうまいもの「ファインフードコンテスト」にて、清川屋の「ががちゃおこわ」は最高賞である「山形のうまいもの食品大賞(山形県知事賞)」をはじめ、「主食部門 最優秀賞」「パッケージデザイン賞」の合計3つの賞を受賞しました。受賞記事はこちら〉
今回のイベントは、受賞を記念して開催したものです。
農と醸造のプロ直伝！おいしさのヒミツを聞く「特別授業」
代表取締役社長 吉村 俊一さん
食品部・開発営業課 課長 岩崎 正幸さん
「ががちゃおこわ」の受賞を記念して開催した本イベント。メインはなんといっても、生産者さんから直接お話を伺う「おいしさのヒミツ」特別トークです。
気になるトークはXからも聞くことができます 〉
ゲストとしてお招きしたのは、もち米「でわのもち」の生産者であり、レシピ開発にもご協力くださった、株式会社 治五左衛門 代表取締役・石塚 寛一（いしづか ひろかず）さん。
そして、味の決め手となる「とびうおのつゆ」を手掛けられた、株式会社みどりサービス マルノー山形より、代表取締役社長・吉村 俊一（よしむら しゅんいち）さんと、食品部 開発営業課 課長・岩崎 正幸（いわさき まさゆき）さんのお2人。
こちらのゲストトークコーナーでは、清川屋の商品部部長・和嶋がスーツ姿から、おこわ製造時の作業着姿に着替えての登場。
まず話題に上がったのは、「ががちゃおこわ」誕生のきっかけについて。
実は「ががちゃおこわ」は、株式会社 治五左衛門（以下、治五左衛門さん）の代表・石塚さんのお母様が作った「だだちゃ豆のおこわ」に、清川屋スタッフが感動したことから始まりました。
当初、家伝のレシピを明かすことにためらいがあった石塚さんでしたが、「この美味しさを多くの人に届けたい」という清川屋の熱意に心を動かされ、レシピ提供や開発サポートを決意された、とのこと。
もちろん、藩主への献上米の歴史を持ち、寺田地区の粘土質が育む高品質もち米「でわのもち」が、品質の根幹を支えているというお話も……。
続いて、味の決め手について。
株式会社みどりサービス マルノー山形（以下、マルノー山形さん）からは、庄内地方で親しまれる「とびうお（あごだし）」の旨味が凝縮された「とびうおのつゆ」をご提供いただいています。
醸造メーカーとしての確かな技術で、おこわの自然な味わいを引き出したことが、今回のリニューアルの成功の鍵であることをお話いただきました。
当日はご欠席でしたが、同じくリニューアルの要となった株式会社鈴木酒造店・長井蔵の「本みりん 黄金蜜酒（こがねみつざけ）」についてもご紹介。
県外産の調味料に代わり、麹由来の濃密な甘さがだだちゃ豆やお米の風味を最大限に引き立てています。
地元の生産者が守る「土地ならではの郷土の味わい」と、醸造家の「確かな技術」、そして「清川屋の情熱」が融合して一つの大きな花を咲かせ、原材料の99.5%を山形県産で賄う「真の地産地消」の商品が誕生しました。
まさに「チーム山形」の絆と情熱の一品です。
