「食で未来をつくる」を思想に掲げるbeagleが、2026年1月5日(月)に六本木で和食店「浮耀(ふよう)」をオープン。銀座のミシュラン店で研鑽を積んだシェフによる、出汁にこだわった繊細かつ独創的な和食を提供する。
伝統的技法と型にはまらない発想の集大成
店のコンセプトは、六本木にひっそりと佇む、大人のための和食処。店名に込められた「水面に輝く」という想いの通り、店内は白を基調とした空間で、メニューの一品一品が水面に浮かぶ花のように輝くという想いが込められている。
シェフは医療事務から料理の世界へ転身し、銀座のミシュラン店「うち山」で腕を磨いたという。自身の集大成として辿り着いたのが、伝統的な和食の技法をベースにしながらも、型にはまらない発想で五感を刺激する料理だ。「うち山」直伝の濃厚な出汁を用いた炊き物や、旬の素材を活かした一品料理を提供する。
食材の良さ・美味しさを追求したおまかせコース
写真はイメージ
おまかせコースとなる「浮耀」コースは、一人13,000円～。「その日最も良い食材を、最も美味しい形で提供すること」だけを追求したコースで、派手さよりも強さと完成度を意識した料理を一皿ずつ仕上げていく。旨さをまっすぐ伝えるため、出汁を軸に余計な演出を排しており、食後に満足感が残る構成に仕上げているという。
