出汁と日本酒に大きなこだわり
「浮耀」のこだわりポイントは大きく4つ。
1つ目は和食の命ともいえる出汁。「うち山」直伝のレシピと技法で丁寧にひかれた出汁は、幾重にも重なる旨みが凝縮された濃厚さ。料理全体に深みと奥行きを与え、身体に染み渡る。
2つ目は出汁の利いた料理に合う日本酒を厳選しているところ。日本酒選びでは、出汁の旨みや食材の繊細な味わいを邪魔せず、料理の余韻を引き立てて輪郭を際立たせる一本という軸で、全国各地の酒蔵から厳選。華やかさよりも“静かな旨み”を大切にし、口中で料理と溶け合うよう、温度帯や酒器にも気を配っているという。
3つ目は味覚だけでなく、視覚、嗅覚、触覚、聴覚も刺激する料理であること。水面に浮かぶ花びらをイメージした器使いや、計算し尽くされた盛り付けなど、ミシュラン店譲りの技と独創性を活かし、一皿ごとに異なる物語を紡ぎ出している。
4つ目は六本木の喧騒を忘れさせる、大人のための隠れ家空間であること。店内は白を基調とした洗練された空間で、和の趣ある調度品と落ち着いた照明、心地よい音楽が水面に浮かぶ月のような静謐な雰囲気を演出。同行者との語らいも邪魔されず、ゆったりと食事を楽しめる。
特別な記念日や大切な接待などに「浮耀」をチェックしてみては。
■浮耀(ふよう)
住所：東京都港区六本木7-9-2 岡野ビル 1F
営業時間：月～土 17:00～23:00
定休日：日曜日
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13316649
Instagram：https://www.instagram.com/fuyo.roppongi
(山崎正和)
