みなさん、こんにちは。今年もどうぞよろしくお願いいたします。新年を迎えて、お正月に使ったゆずが余っている方も多いのではないでしょうか？このゆずを使って、冬にぴったりのゆずスフレチーズケーキを作ってみましょう！
このレシピは、以前ご紹介した簡易版スフレチーズケーキをベースにしています。 メレンゲの泡立てはゆるくてOK！お手軽なのに、ちゃんとスフレチーズケーキっぽく仕上がります。ふんわりとした食感はゆずの風味と相性抜群。爽やかな味わいで、ひとくち食べるとゆずのいい香りがします。
ゆずスフレチーズケーキ
材料（直径9cmのココット5台分）
・クリームチーズ 100g
・卵（M） 2個
・グラニュー糖 35g
・生クリーム 100ml
・ゆずのしぼり汁 大さじ1
・ゆず皮のすりおろし 1/2個分
・薄力粉 大さじ2
・粉砂糖、ゆず皮 お好みで
下準備：オーブンを170度に予熱し、熱湯も準備します。
1. ゆずの皮をすりおろし、飾り用の皮をむいて切っておきます。果汁を絞り、必要な量を計量しておきます。卵を卵白と卵黄に分けます。
2. クリームチーズを室温に戻すか、耐熱容器に入れてラップをかけて600wの電子レンジに30秒ほどかけてやわらかくします。なめらかになるまで泡立て器で混ぜ、グラニュー糖の半量を加えてさらによく混ぜます。
3. 工程2に卵黄、生クリームを順に加え混ぜます。
薄力粉をふるい入れてさらに混ぜたら、最後にゆずの搾り汁と皮のすりおろしを加えて混ぜます。
4. 別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を加えて、ゆるく角が立つまで泡立てメレンゲを作ります。
工程3にメレンゲを1/3量加えて泡立て器で混ぜます。残りのメレンゲを半量ずつ加えてゴムベラで切るように混ぜ、ココットに均等に流し入れます。
5. 天板にココットを置き、沸騰した湯を八分目まで注いだマグカップを置きます。
6. 180度に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。型に入れたまま粗熱を取って、冷蔵庫で半日以上しっかり冷やします。
仕上げにお好みで粉砂糖をふりかけ、ゆず皮をのせて完成です。
ポイント・ゆず皮の量はゆずの大きさに合わせて調整してください。
・生クリームの脂肪分はお好みで。脂肪分が高いほど濃厚に、そして焼き色も濃いめに仕上がります。
・湯を注ぐ容器はオーブンで加熱できるものならばなんでもOK。ココット、マグカップ、グラタン皿。浅いものは湯がなくなったら足してください。
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