こんにちは。
スーパーの青果部歴10年の青髪のテツです。
今回は「せり」についてご紹介していきます。
せりは七草粥に使う野菜というイメージを持つ方も多いかと思いますが、近年では「せり鍋」を提供する飲食店が増えたり、韓国でも「せりグルメ」が流行っていたりと、今注目されている野菜の一つです。
年中見かける機会は少ない野菜で、寒い季節が旬です。旬のせりは香りがよくシャキッとした食感で、鍋や和え物にすると特においしく楽しめますよ。
それでは、まずは鮮度がよくおいしいせりの選び方からご紹介していきます。
おいしいせりの選び方
鮮度のよいせりの見分け方は、以下のポイントをチェックしてくださいね。
・葉が鮮やかな緑色で、ハリがあるもの
・茎が細すぎず、しっかりしているもの
・根元がみずみずしく、乾燥していないもの
それぞれ詳しくご紹介していきます。
葉が鮮やかな緑色で、ハリがあるもの
まず、葉の色とハリは重要なポイントです。
葉が黄色っぽくなっていたり、しんなりしていたりするものは、収穫から時間が経っている可能性があります。
鮮やかな緑色でピンとしているものを選ぶと安心です。
茎が細すぎず、しっかりしているもの
次に茎の状態です。
極端に細く頼りないものよりも、ほどよく太さがあり折れにくそうなものの方が、食感がよく感じられることが多いです。
根元がみずみずしく、乾燥していないもの
最後に根元もチェックしてみてください。
根元が乾いていたり変色していたりするものは、鮮度が落ちている場合があります。
みずみずしさが残っているものを選ぶとよいですよ。
せりの保存方法
ここからは、せりの保存方法についてご紹介していきます。
せりは乾燥に弱い野菜なので、水分を保った状態で保存するのがポイントです。
冷蔵保存の場合
1. せりを軽く洗い、根元を少し切り落とす。
2. 濡らしたキッチンペーパーで全体を包む。
3. ポリ袋に入れて口を軽く閉じる。
4. 冷蔵庫の冷蔵室で保存する。
せりの最適な保存温度は0〜5℃程度なので、冷蔵室での保存がおすすめです。野菜室だと少し暖かいため、傷みが早くなることがあります。
冷蔵保存したせりの保存期間は、およそ3〜4日が目安です。ただし保存期間はあくまで目安です。葉物野菜は特に傷みやすいため、なるべく早めに使い切るようにしましょう。
冷凍保存の場合
せりは冷凍保存も可能です。
ただし、冷凍すると香りや食感が変わりやすい野菜なので、生食向きではなくなります。
冷凍保存する場合は、以下の方法で保存しましょう。
1. せりを食べやすい長さに切る。
2. さっと下ゆでして冷水にとる。
3. 水気をよく絞り、冷凍用保存袋に入れる。
4. 空気を抜いて冷凍庫へ入れる。
この方法で冷凍したせりの保存期間はおよそ1か月です。
冷凍したせりを使う場合は、必ず凍ったまま加熱調理してください。自然解凍すると食感が悪くなることがあります。
鍋物や汁物、炒め物に使うと香りがほどよく楽しめますよ。
