今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、長芋の「もったいない」食べかたとおすすめの解決法を教えてもらいます。
おがくずや土を落として保存すると「もったいない」！
スーパーで長芋を買うと、真空パックでないかぎりは、表面におがくずがついた状態になっていると思います。なんだか汚れのようにも見えてしまって、払い落としたり洗ったりしてから冷蔵庫へしまう人もいるかもしれませんが…、「もったいない」！おがくずは、乾燥に弱い長芋の湿度を調整するためにつけられているもの。おがくずを落としてから保存すると、変色や劣化が早まってしまうことがあります。調理する直前に洗い落とすようにしましょう。
皮むきでかゆみを我慢するのは「もったいない」！
長芋の皮をむくとき、長芋特有のヌルヌルした成分が手について、かゆくなってしまうことがありますよね。じつは、しかたがない…と思って我慢しながら皮をむきするのは「もったいない」！回避する方法があるのです。一番手軽なのは、長芋を支えて持つときに、キッチンペーパーでつつみながら持つ方法。右ききの人なら、左手でキッチンペーパーごしに長芋をつかみ、右手にピーラーを持って皮むきをすれば、長芋に直接触れずに皮をむくことができます。半分むいたらキッチンペーパーでつつむ部分を変えて、また同様にピーラーでむけばOK。
そのほか、長芋を横に置いて、断面にフォークをさす方法も。この場合も、右ききの人は長芋にまっすぐささったフォークを左手で持ち、右手でピーラーを持って皮をむきます。最終的にフォークの穴が長芋に残ってしまうのが気になる人にはむいていない方法ではありますが、キッチンペーパーの方法と違って最後まで持ち替える必要なくそのまま全部むくことができます。
ちなみに、ここまで皮のむきかたを詳しく説明してきましたが…、じつは長芋の皮は食べられます。生で食べる場合はやはり皮むきをしないと食べづらいですが、煮物にするなどしっかり火をとおす場合は、皮つきのまましっかり洗って、とくに汚れやキズが気になる部分だけ切り取ってそのまま調理してOKです。
