生クリーム＆ゼラチン不要♪「米粉パンナコッタ」作ってみた！むっちりミルキーな和風ドルチェに♡【農家直伝】
「かるかん」とは、鹿児島県をはじめとする九州地方の銘菓です。
すりおろした山芋に砂糖と米粉を合わせ、蒸して作ります。
地元では、「かるかん粉」と呼ばれるうるち米を粗く砕いた粉が売っているらしいのですが、今回は全国どこでも手に入る米粉を使って作ります。原料は同じうるち米になります。
抹茶を入れて風味付けをして、甘納豆で甘味もプラス。スポンジっぽい見た目とは裏腹に、軽さの中にもっちりとした弾力があるそうです。
たまには急須で緑茶を入れて、ゴージャスな和のティータイムにしましょ♪
うぐいす色に甘納豆たっぷり♪「抹茶かるかん」
材料（流し缶15×15cm 1台分）
米粉…60g
長芋…50g
卵白…1個分
抹茶…小さじ1
グラニュー糖…50g
ベーキングパウダー …小さじ1
甘納豆…適量
水…50ml
焼酎または日本酒（※）…小さじ1強
（※）焼酎を入れるとよりしっとりしますが、お酒が苦手な方は入れなくても大丈夫です。
道具
すりおろし器
包丁
まな板
ボウル大中
ハンドミキサー
シリコンベラ
流し缶
下準備
蒸し器のお湯を沸かす。
かるかんを流し缶に入れたらすぐに蒸すので準備しておきましょう。
作り方
1. 長芋をすりおろし、水と焼酎を合わせて混ぜる。
2. 米粉、抹茶、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
3. 卵白をほぐしてからハンドミキサーの高速で軽く泡立てる。グラニュー糖を2～3回に分けて加え、メレンゲを立てる。
まずは軽くほぐしてそのまま攪拌します。
大きく泡が立ってきたら、1回目のグラニュー糖を加えてさらに高速で攪拌します。
少し泡が小さくなり、ふんわりしたら2回目のグラニュー糖を加えて混ぜます。
さらに泡が小さくなってきたら、3回目のグラニュー糖を加えて高速で攪拌します。
砂糖の割合が多いので、むっちりとしたメレンゲになりました。
4. 1の長芋にメレンゲの半量を加えて切り混ぜる。
長芋とメレンゲをよく馴染ませましょう。
5. 4に2の粉類を加えて、気泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。
6. 甘納豆も加えて軽く合わせ、残りのメレンゲを入れてよく切り混ぜる。
混ぜ終わった生地はすぐに流し缶に入れます（水で濡らしておくと取り出しやすいです）。
7. 型に流し入れたら、フタをして強火で25分ほど蒸す。
8. 冷めたら型から取り出して、好みの大きさにカットする。
熱々の湯気の中から、初めて作ったかるかんが出てきました。
蒸しパンみたいに熱々を食べてみたいけど、うまく切れなそうなので我慢！
取り出してみたら…思っていたより低いですね。
メレンゲが入っているのでもっと膨らむのかと思いましたが、生地の高さは型入れした時とほぼ変わらなかったです。
もっと高さを出したい場合は、もう少し小さめの型に入れましょう。
粗熱が取れてから型を外すと、意外ときれいに取れました。
くっつくのが心配な方は、オーブンシートを敷いたりオイルを軽く塗っておくとよいでしょう。
包丁でカットしてみるとたっぷり入れた甘納豆が出てきます。春には桜の塩漬けをのせたり、秋には甘露煮を入れるなど、四季折々のおいしさを堪能出来ますね。
ひと口食べてみると、ふんわりとした抹茶の香りと甘納豆の甘さで口福♡小麦粉で作ったケーキとは違ってもっちりとしていますが、なめらかに喉を通ります。まさにかるかんのお味。
洋菓子と違って油脂が入っていないのでお腹にもやさしいです。
正直、「かるかん」ってお店で買うものだと思っていましたが、材料も揃えやすいし蒸し器で簡単に作れるんですね。
親戚の集まりなどに持っていったら喜ばれそう。あ～じいちゃんばあちゃんにも食べさせたいな～。
みなさんも身近な米粉を使ってぜひ、抹茶かるかんを作ってみてくださいね。
★今回のレシピは、新潟県JA佐渡レシピブログ「かあちゃんキッチン」からの提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
http://jasado-kitchen.blogspot.com/2018/01/
