もやしを長持ちさせる方法とは？メディカルドック監修医がもやしやもやしの健康効果・長持ちさせる方法・含まれる栄養素・効率的な摂取方法・保存方法・摂取する際の注意点などを解説します。
監修管理栄養士：
越川 愛子（管理栄養士）
保育園で食育や給食管理、栄養管理業務に従事しました。管理栄養士の資格取得後は、ドラッグストアを運営する会社でお客様への栄養相談や特定保健指導に携わりました。現在は保育園で子どもたちに食の楽しさや大切さを伝えられるよう、心を込めて給食づくりを行っています。
「もやし」とは？
もやしとは植物名ではなく、豆類や穀類などの種子を水に浸し、暗所で発芽、伸長させたものの総称です。
現在日本では、緑豆や大豆、ブラックマッペを種子とするもやしが、主に生産されています。
「緑豆もやし」は国内生産の約9割を占め、名前の通り緑豆から作られます。やや太めで、クセのない味が特徴です。炒め物をはじめ、いろいろな料理で活躍します。
「大豆もやし」は、大豆を発芽させて作ります。茎だけのもやしより、栄養価が高く、食べ応えがあります。ナムルやスープなどに使われることが多いです。
「ブラックマッペもやし」は、黒色のケツルアズキという豆が原料です。緑豆もやしより、やや細く、シャキシャキした食感が特徴です。ラーメンや焼きそば、おひたしなどにおすすめです。
もやしに含まれる栄養素
カリウム
もやしには、ミネラルの一種であるカリウムが含まれています。カリウムは神経間の信号伝達や、筋肉の収縮と弛緩に関与しています。また細胞内液の浸透圧や水分の調整、酸・塩基平衡を維持する作用があります。摂りすぎたナトリウムを排泄する働きがあるため、高血圧の予防に摂取が推奨されています。
カルシウム
もやしには、ミネラルの一種であるカルシウムが含まれています。カルシウムは、骨や歯の硬組織を構成しています。また生体膜の透過性の維持、血液凝固作用、神経・筋肉の機能維持、細胞内の情報伝達と様々な働きに関与しています。
ビタミンC
もやしには、水溶性ビタミンの一種であるビタミンCが含まれています。ビタミンCは、強い還元力を持つ抗酸化ビタミンの抗酸化作用があり、様々な酸化還元反応に関与しています。鉄の吸収促進や、酸化ストレスを防ぐ働きもあります。またコラーゲンの合成と保持に関与しており、欠乏するとコラーゲンの合成が抑制されるため、血管がもろくなり出血傾向となり、壊血病となります。
アスパラギン酸
もやしには、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸が含まれています。アスパラギン酸は、エネルギー産生、アンモニアの解毒、神経伝達に関与しています。また旨み成分としても知られています。
食物繊維
もやしには、少量ではありますが食物繊維が含まれています。 食物繊維は、食べ物の中に含まれる成分のうち、ヒト의 消化酵素で分解されにくい難消化性炭水化物の総称です。水に溶けにくい不溶性食物繊維と、水に溶けやすい水溶性食物繊維に大別されます。
もやしに含まれる食物繊維の多くは不溶性食物繊維で、水分を吸収して便のかさを増やし、大腸の蠕動運動を促す働きがあります。一方、水溶性食物繊維には、糖やコレステロールの吸収を穏やかにする作用がありますが、もやしに含まれる量は多くないため、海藻類やきのこ類、果物など他の食物繊維が豊富な食品と組み合わせて摂取することが大切です。
