「もやし」を袋のままでも鮮度に保つ”保存方法”とは？美味しさを逃さない保存術を解説！

もやしの栄養素を効率的に摂取する方法

汁ごと食べる

もやしに含まれるカリウムやビタミンB群、ビタミンCなどの栄養素は、水に溶け出しやすい性質があります。スープや味噌汁、あんかけなどの汁ごと食べられる調理法にすることで、無駄なく効率的に栄養素を摂取することができます。

調理法を工夫する

もやしに含まれるビタミンCやカリウムなどの水溶性の栄養素は、水に溶け出しやすい性質があります。そのため、電子レンジ調理や蒸し調理など、使用する水分が少ない調理法を選ぶことで、栄養素の流出を抑え、効率よく摂取することができます。
また、炒め物にする場合は、他の食材と組み合わせて油を使って調理することで、脂溶性ビタミンを含む食材の吸収を助けることができます。もやし自体に脂溶性ビタミンはほとんど含まれていないため、肉や魚、緑黄色野菜などと一緒に調理するのがおすすめです。

他の食材と組み合わせて食べる

もやしには、ビタミンCやカリウム、食物繊維、アスパラギン酸など色々な栄養素が含まれていますが、それだけで全ての栄養素を補うことはできません。他の食材と組み合わせて食べることにより、もやしだけでは不足しがちな栄養素を補ったり、吸収率を高めたりと、効率よく摂取することができます。
例えば、もやしはたんぱく質含有量が少ないため、肉、魚、大豆製品、卵などと一緒に炒め料理や蒸し料理、鍋料理にすると不足しがちな栄養素を補うことができます。
鉄分の豊富なレバーや貝類、緑黄色野菜などと一緒に摂ると、もやしに含まれるビタミンCが鉄分の吸収を助け、吸収率がアップします。
その他にも野菜やきのこ類、海藻類などと一緒に摂ると、もやしだけでは不足しがちなビタミンやミネラル、食物繊維を補うことができます。

もやしを食べる際の注意点

生食を避ける

もやしは衛生的な工場で栽培されていますが、暗く高温多湿な環境のため、菌が付着しやすく、食中毒のリスクがあります。海外ではもやしを生で食べる文化もあるようですが、国内では加熱調理を前提に生産されています。加熱することで青臭さが取れ、食感もよくなります。「生食可能」の記載がない限りは必ず加熱し、安全に美味しくいただきましょう。

加熱しすぎない

加熱しすぎると、特有のシャキシャキ感が損なわれたり、栄養素が流出する可能性があります。炒める場合は、よく熱したフライパンで手早く炒めましょう。茹でる場合は、たっぷりのお湯でさっと茹でます。茹でた後に水にさらすと水っぽくなったり、栄養素の流出につながります。ザルやバットに上げ粗熱を取ると、食感を残すことができます。

鮮度を確認する

もやしは水分が多く、衝撃や温度変化に弱く、傷みやすい食品です。新鮮なもやしは、色が白くハリがあり、手に取ったときにパリッと硬い感触があります。
茶色く変色している、袋の中に水が溜まっている、ハリがなくくたくたしている、ぬめりや酸っぱい臭いがあるものは、鮮度が低下し傷んでいるサインです。調理前には、必ず鮮度を確認し、傷みが見られる場合は使用を避けましょう。また購入後は、できるだけ早く使い切るように心がけましょう。

「もやしの保存方法」についてよくある質問

ここまでもやしの効果を紹介しました。ここでは「もやしの保存方法」についてよくある質問に、メディカルドック監修医がお答えします。

もやしを長く保存する方法はありますか

越川愛子医師

もやしをできるだけ長く保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。さっと下茹でして粗熱を取り、水気をしっかり拭き取ってから小分けにして冷凍すると、品質の劣化を抑えやすくなります。冷凍したもやしは食感がしんなりしやすいため、味噌汁やスープ、炒め物などの加熱料理に使うと美味しく食べられます。
シャキシャキとした食感を重視する場合は、保存期間は短くなりますが冷蔵保存が適しています。袋のまま保存する場合は、袋に数か所穴を開けて冷蔵庫に入れると、内部に水分がこもりにくくなります。
保存容器に移し替えて水に浸して保存する方法もありますが、毎日水を交換する必要があり、長期保存には向きません。あくまで一時的な保存方法として、早めに使い切ることを心がけましょう。
また、短時間加熱してから冷蔵保存する方法もあります。水洗いして水気を切ったもやしを、電子レンジ対応の保存袋に入れ、口を少し開けた状態で600Wで約15秒加熱します。粗熱が取れたらできるだけ空気を抜いて封をし、冷蔵庫で保存してください。いずれの方法でも、保存期間の目安は1週間以内とし、早めに使い切ることが大切です。

まとめ

もやしは栄養素が少ないと思われがちですが、ビタミン、ミネラル、食物繊維など様々な栄養素が含まれています。1年を通して安価で、手に入りやすいうえに、味にクセがないため色々な食材と組み合わせて食べることができます。傷みやすいもやしですが、保存方法に気を付けることで長持ちさせることができます。保存期間の目安や、調理方法に合わせて正しく保存し、日々の食事にバランスよく取り入れましょう。

「もやし」と関連する病気

「もやし」と関連する病気は3個ほどあります。
各病気の症状・原因・治療方法など詳細はリンクからメディカルドックの解説記事をご覧ください。

循環器系の病気

高血圧

消化器系の病気

大腸がん食中毒

「もやし」と関連する症状

「もやし」と関連している、似ている症状は2個ほどあります。
各症状・原因・治療方法などについての詳細はリンクからメディカルドックの解説記事をご覧ください。