牛肉が灰色に変色した場合は？
牛肉が灰色に変色する原因
牛肉が灰色に変色する原因として、酸素に長時間触れている、保存温度が高く、保存期間が長い、光にあたっている、などの理由があります。
灰色になった個所の対処法
灰色になるのは「酸化による自然な現象」の可能性が高いです。
色だけで判断せず、灰色になりはじめたら早めに加熱調理をして、早めに食べましょう。
腐敗の見分け方はある？
牛肉に異臭（酸っぱい臭い、アンモニア臭など）があったり、表面に強い粘りやぬめりが見られる場合は、細菌が増殖している可能性が高いため、食べない方が安全です。また、肉から出てくる赤い液体は、血液ではなく、筋肉中の水分と色素たんぱく質であるミオグロビンが混ざったものです。透明感のある赤色～赤褐色であれば正常な状態と考えられますが、液体が濁った茶色になっている、灰色や緑色を帯びている場合は、腐敗が進んでいる可能性があります。
牛肉が茶色に変色した場合は？
牛肉が茶色に変色する原因
真空パックやラップをせず空気にふれている状態や、冷蔵庫に入れず常温や高温で保存した場合、酸化を早めるため茶色く変色します。
茶色くなった個所の対処法
色だけでなく「匂いや表面の粘り、肉汁の濁り具合」をみて判断し、異常がなければ早めに加熱調理し、早めにたべましょう。
腐敗の見分け方はある？
酸っぱい、アンモニア臭がしたり、触ってみてぬめりがある場合は微生物が増殖している可能性が高いため、食べない方が安全です。
