高品質な冷凍を実現する独自のテクノロジー
「アートロックフリーザー」は、デイブレイクの食材研究データを踏襲して独自開発された特殊冷凍機だ。2021年10月の発売以降、導入先は700社を超え、多くの食品事業者に支持されている。
一般的な冷凍では、細胞内の水分が氷に変わる際に細胞を損傷させてしまうが、特殊冷凍は急速かつ均一に凍結することで氷結晶を小さく生成。これにより細胞の損傷を減らし、うまみ成分の流出を防ぐ。
さらに、冷風の循環技術によって食品へのダメージを低減し、素材本来の風味や食感をキープ。調理済みの食品であっても、できたての味を再現することが可能だ。
「アートロックフリーザー」は、これまで難しいとされてきた食品の冷凍を可能にするだけでなく、従来を上回る高品質な冷凍食品を生み出している。
牡蠣産業の課題解決と安定供給への貢献
牡蠣産業では、ノロウイルスや貝毒による出荷停止リスクが長年の課題となっている。冷凍技術を活用すれば、感染リスクの少ない時期に計画的に収穫した牡蠣を凍結し、品質を保ったまま安定供給することが可能になる。
また、高鮮度な状態での通年提供や販路拡大も特殊冷凍の強みだ。
デイブレイクは、冷凍技術の牡蠣産業への貢献性を示す機会として今回の「IKEDA PORT MARCHÉ」での協力を決定した。
この取り組みを通じて、より多くの牡蠣生産者に冷凍牡蠣の安全性と美味しさを知ってもらうことを期待している。
同社はこれからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を推進していく方針だ。
最新技術による安心とともに、小豆島の豊かな海の幸を「IKEDA PORT MARCHÉ」で味わってみては
■IKEDA PORT MARCHÉ オイスターカーニバル
開催日時：2月15日(日) 9:30〜15:30
場所：池田港公園
住所：香川県小豆郡小豆島町池田1-20
入場料：無料
デイブレイク公式サイト：https://www.d-break.co.jp
(丸本チャ子)
