大人気の料理コラムニスト・山本ゆりさんの手にかかれば、大物の冬野菜もおいしく変身してしまいます。今回は、旬の大根ととり肉を、カリっと揚げたレシピをご紹介。「大根が甘くてジューシーで、やみつきになる人続出のおかずです」と山本さん。そんなワクワクするメニューで、冬野菜の代表・大根を、食べ尽くしましょう！
教えてくれたのは…
▷山本ゆりさん
料理コラムニスト。大阪生まれ&在住。どこにでもある材料でできるレシピと日常の話をつづったブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」を気まぐれ更新中。『syunkonカフェごはん』シリーズのほか、著書多数。雑誌、テレビなどで活躍中。
とり＆大根のカリカリ揚げ
誰でも簡単にカリカリに仕上がるころもがポイント
【材料・2人分】＊1人分570kcal／塩分3.3g
・大根・・・ 5cm（約200g）
・とりもも肉 ・・・小１枚（約200g）
・めんつゆ（2倍濃縮）・・・ 適量
■A
└炭酸水・・・ 120ml
└小麦粉 ・・・1/2カップ（約50g）
└塩 ・・・小さじ1/2
塩 こしょう 小麦粉 揚げ油
【作り方】
1．大根は1cm厚さのいちょう切りにする。とり肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。ポリ袋に大根、とり肉を入れ、小麦粉大さじ２を加えて空気を入れて口を閉じ、袋を振ってまぶす。
2．ボウルにAを混ぜ合わせる（粉っぽさが残る程度でOK。使っていくうちに大根の水分でうすまったら粉を、もったりし過ぎたら炭酸水を足して）
「ブロッコリーでもにんじんでも、何でもこのころもで揚げてみて。ちょっと感動します」（山本さん）
3．フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて約170℃に熱する。1を2にくぐらせて入れ、時々上下を返しながら約5分揚げる。好みでサラダ菜を添えて器に盛り、塩適量、めんつゆを添える。
＊ ＊ ＊
ころもに水ではなく炭酸水を混ぜるなど、ちょっとしたコツを知っているだけで、料理の仕上がりがぜんぜん違ってくるんですよね。この万能ころもは使い勝手も抜群！ ぜひいろいろな冬野菜を揚げてみてくださいね。
レシピ考案／山本ゆり 撮影／難波雄史 スタイリング／阿部まゆこ 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝高梨奈々
