そんなにおいしいの・・？庄内人熱愛の「寒だら鍋」
こんにちは、清川屋の栗原です。
「冬はとにかく寒だら」「祭りもある（真冬に）」
「ダダミがやばい」「アブラワタは争奪戦」「岩のり最高」
そんな数々の噂が飛び交う「寒だら鍋」に初めて出会ったのは、20数年前。地吹雪で真っ白の1月のある日のことでした。
ふと立ち寄った産直市場の魚コーナーが、異様な光景に・・・。
丸々と太った、はち切れそうなお腹の、灰色っぽい、怖い顔つきの、口をあけた丸ごと1匹のお魚（50センチ前後くらい？！）が、これでもか！とその巨体を並べていたんです。これこそが、噂の寒だらでした。
産直市場で、さばいてある寒だらを意気揚々と購入したものの
まだ、スマートフォンもなかった2003年ごろ。レシピを検索する、という手段もなく・・。
購入した際にもらった、ちょっと湿ったしわしわのレシピの紙（手書きか、ワープロ風の文字だったような）を熟読・解読しつつ、こんな感じ？という勢いで作ったように記憶しています。
内臓たっぷりの鍋を作ったことがなかったので、
「これはいったい何の部位？」
「白子ってどうやって切れば？」
「どのタイミングで入れるの！？」
などと、あたふたしながら作った思い出が・・。
作り方は、びっくりするくらいシンプル。
一度さっと茹でこぼして、お湯を沸かした鍋に切った身を入れて、
煮込んだら味噌と酒で味を調え、最後に白子・ネギ・豆腐をいれてひと煮立ちさせたら完成。
そして、具の内容もとてもシンプル！
鍋、というと、野菜やキノコなど色とりどりの具材を入れ込むイメージがあったので、野菜はネギだけ、だしも入れない！ということに驚きました。
（お好みで白菜など入れても、もちろんおいしいです）
〈コラム〉どんがら汁？寒だら汁？呼び方様々
寒だら鍋は、「寒だら汁」「どんがら汁」など、呼び方がさまざまです。「どんがら」の由来は、胴とガラ（アラ）を使うことから、どうがら、が変化して「どんがら」となった・・という説が有力とか。味わい深い言葉ですね。
