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寒だら鍋
1年で最も寒い時期に旬を迎える真鱈を山形では「寒だら」と呼び、頭から尻尾まで丸ごと使って作る「どんがら汁（寒だら鍋）」は庄内の郷土料理として親しまれています。
どんがら（アラ）・肝臓・白子の旨味を味噌仕立てで煮込み、海苔をたっぷり乗せれば日本海の恵みが体中に染み渡ります。
ブログ紹介
清川屋 山形ご当地ブログ
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