あじが名店の味に変身！ リストランテ アクアパッツァ オーナーシェフ・日髙良実さんの「アクアパッツァ」レシピ

アクアパッツァ流 イタリアンを極める 日髙シェフのおいしい理由（世界文化社）

伝えたいレシピがある歓び。「僕の好きな料理は師匠から習った味、イタリア郷土の味」。日本の素材で作る日高流イタリアンをどうぞ

本書は「1章:伝えたいレシピがある歓び　僕の好きな料理」「2章:リストランテ　アクアパッツァの魚介料理スペシャリテ」2部構成の「作って楽しむ」ためのレシピ集。

1章は日高シェフの歩んできた料理人生をふり返るクロニクル的な料理集。YouTubeを通じて、作ってもらえる料理を常に考えるシェフが材料のハードルが高いなら、と日本の素材で作れるようにレシピを再構築。おいしさ全開の家庭料理から、珍しい地方料理まで61品。

2章ではリストランテ「アクアパッツァ」の魚介料理35品。もちろん看板料理アクアパッツァのレシピも完全版でお届けします。

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【ゲスト】

第57回・第58回（12月19日・26日配信）　日髙良実さん

「リストランテ アクアパッツァ」オーナーシェフ。1957年 兵庫県神戸生まれ。1986年イタリアに渡る。ミシュラン名店で働き、トップシェフの薫陶を受けた後、イタリア郷土の味を研鑽すべく北から南まで14軒で修業。帰国後、1990年『ACQUAPAZZA』オープン、料理長に就任。魚介や野菜など日本の素材を活かしたイタリア料理を提唱。2020年のコロナ禍にYouTube『日髙良実のACQUAPAZZAチャンネル』をスタート（チャンネル登録者は18.4万人／2025年12月現在）。おうちイタリアンの伝道師として、TVなど各メディアで活躍。2022年 厚生労働省認可「現代の名工」に選出。著書に『アクアパッツァ･日髙良実シェフのごちそうイタリアン』『アクアパッツァ流 イタリアンを極める 日髙シェフのおいしい理由』『教えて日髙シェフ！最強イタリアンの教科書』ほか多数。

YouTube：日髙良実のACQUAPAZZAチャンネル
HP：リストランテ アクアパッツァ
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