【シェフ三國の痩せ飯】乾物使うリッチな味わい♡干しエビと干し椎茸の「ビーフンスープ」は旨味が凄いの
トマトジュース、コンソメでも干し椎茸をもどすことができるってホント？
トマトジュースと干し椎茸を用意。
干し椎茸を容器に入れ、そこにトマトジュースを注ぐだけ。
コンソメの場合も同様です。
コンソメをとかした水に干し椎茸を入れます。
フタやラップをして、水分が蒸発しないようにしましょう。
冷蔵庫で半日寝かせます。
12時間ほどつけると、しいたけがしなしなに。
戻し汁はリゾットやスープに使えます。
干し椎茸を戻す際、基本は水ですよね。
実は水ではなく、ほかの溶液で戻すとこれまた違った表情を見せてくれます。
今回試したのは「トマトジュース」と「コンソメ」。どちらも料理でよく使う食材ですが、これに干し椎茸をつけるとさらにおいしくなります。
トマトジュース出汁は、リゾットに使ってみました。コンソメはそのまま野菜とウインナーと煮込んでスープとしていただきました。実際に試してみましたが、どちらもよりコクと深みが出てとてもおいしかったですよ。
【番外編】時間がないなら、干し椎茸をすりおろす方法も！
余談ですが、干し椎茸を戻す時間がないというときには、すりおろして粉末状にするという方法もあります。
「簡単だから出汁パックを使っている」「干し椎茸って使い道に困る」という方は、ぜひ今回ご紹介したテクニックを試してみてください。トマトジュースを使った出汁は、リゾット以外にもそのままスープとして、麺料理としても使えます。コンソメも癖がないので、いろいろな料理にアレンジできますよ。
