ピーマンの栄養素を効率的に摂取する方法
油をつかった料理
ピーマンのビタミンCは、加熱しても失われにくく、カロテンやビタミンEは脂溶性ビタミンなので、脂質と一緒に摂る事で、効率的に摂ることができます。
また、ピーマンの苦味も油でコーティングされ感じにくくしてくれます。
例としては、天ぷらやソテーなどの揚げ物や炒め物、マヨネーズやフレンチドレッシングなどの油を使っているものをかけて食べるサラダなどがあります。
汁ごと食べられる煮込み料理
ピーマンのカリウムは、水に溶け出るため、溶け出た汁ごと食べられるような料理にすると効率的に摂ることができます。
例としては、ポトフやスープやカレーライスなどがあります。
肉や魚と組み合わせた料理
ビタミンCは、鉄分の吸収を助けてくれたり、たんぱく質と一緒にとるとビタミンAの利用効率が上がったりします。
ピーマンの種にも摂りたい栄養素は入っているので、お肉やツナをつかったピーマンの肉詰めをする際に種を取り除かずに作ったり、ハンバーグの具材に種ごと入れたりすると食べやすくなります。
ピーマンとレバーの炒め物、青椒肉絲なども、ピーマンの栄養素と共に他の栄養素も効率よく摂ることができます。
ピーマンの保存方法や期間
保存場所 保存期間 保存のポイント
冷蔵庫（野菜室） 1〜2週間 水気を拭き取りポリ袋に入れる。緑は約2週間、赤は約1週間。
冷凍庫 1〜2ヶ月 丸ごとで約2ヶ月、切って約1ヶ月。生のまま・加熱後どちらも可。
冷蔵庫で1〜2週間
冷蔵庫の場合は、水気を拭き取り、ポリ袋に入れて、野菜室で保存します。
水気が残っていると傷みやすくなります。
緑ピーマンは約2週間、赤ピーマンは熟した状態なので約1週間くらい保存できます。
冷凍庫で1〜2ヶ月
冷凍庫の場合は、ピーマンを丸ごと冷凍庫用の保存袋に入れて保存します。約2ヶ月保存できます。
切って保存した場合は、約1ヶ月保存できます。
生のままでも、加熱してからでも冷凍保存できます。
