ワインやビールのお供に欠かせない「生ハム」。
成城石井の冷蔵コーナーには、世界中から厳選された生ハムがずらりと並んでいます。
そしてよく見ると「12ヶ月」「24ヶ月」など、熟成期間が大きく書かれているものがあるんです。
今回は、成城石井オリジナルのスペイン産の生ハムを、熟成期間順（12ヶ月・24ヶ月・36ヶ月）に食べ比べ！
味わいや食感がどう変化するのか、ご紹介していきます。
熟成期間の違いを楽しむ！成城石井のこだわり生ハム
生ハムは一般的に、熟成期間が長くなればなるほど水分が抜け、赤身の色が濃くなり、旨みが凝縮されていくと言われています。
また、熟成肉特有の芳醇な香りも強くなる傾向にあります。
今回は、比較的あっさりした12ヶ月から、最高級ランクの36ヶ月まで、個性の異なる3種類をピックアップしました。
成城石井 豚肉と塩のみでつくったハモンセラーノ12ヶ月熟成
まずは、熟成期間12ヶ月の「ハモンセラーノ」です。
色は中で一番薄め。スーパーなどでもよく見かけるお馴染みの色味です。
こちらの最大の特徴は、原材料が「豚もも肉、食塩」のみであること！
余計な添加物が入っていないのは嬉しいポイントですね。
サイズは大きいものから小さいものまでバラバラに入っています。
3つの中では一番水分量があり、しっとりとした質感。
筆者が普段よく食べる生ハムに一番近く、親しみやすい味わいです。
12ヶ月といっても十分な期間なので、豚肉の風味はしっかり感じられますが、クセは少なめで非常に食べやすいです。
クセが少ないので、他の食材と合わせる料理にぴったり。
今回はクリームチーズとブロッコリースプラウトをのせ、黒胡椒とオリーブオイルをかけた「生ハムのカルパッチョ」にしてみました。
生ハム自体の塩気がしっかりしているので、味付けはシンプルでOK。
間違いない組み合わせです！
【商品情報】
商品名：成城石井 豚肉と塩のみでつくったハモンセラーノ12ヶ月熟成
価格：1,502円（税込）
内容量：120g
成城石井 ハモンイベリコ・デ・セボ24ヶ月熟成
続いては、24ヶ月熟成させた「ハモンイベリコ」。
2年ですよ？！すごいですよね。
12ヶ月のものよりも、熟成期間が倍になっています。
パッケージを開けた瞬間、12ヶ月のものとは違う、発酵したような、少しアルコールっぽいような芳醇な香りが奥の方で感じられます。
こちらは豚肉、食塩のほか酸化防止剤なども使われています。
12ヶ月ものに比べると色がグッと深みのある赤に変わり、繊維っぽい見た目に。
水分は抜け始めていますがまだしっとり感は若干あります。しかし12ヶ月に比べると柔らかさは減っています。
口に入れると、熟成香とともに独特の旨みが広がります。
塩味もそこそこ強めに感じられるので、野菜などと合わせるのが良さそう。
トマトとブロッコリースプラウト、それぞれと合わせてみました。
トマトだと酸味や風味が強く負けてしまう印象でしたが、スプラウトとの相性は抜群！
野菜のシャキシャキ感と、生ハムの塩気・旨みがマッチします。
【商品情報】
商品名：成城石井 ハモンイベリコ・デ・セボ24ヶ月熟成
価格：2,051円（税込）
内容量：100g
成城石井 ハモンイベリコ・デ・ベジョータ36ヶ月熟成
最後は、なんと36ヶ月（3年）という長期熟成を経た「ハモンイベリコ」。
しかもどんぐりを食べて育ったイベリコ豚最高級ランクの「ベジョータ」です！
見た目からも、水分が抜けて引き締まっているのが分かります。
価格も30gで1,610円とかなりお高め。
色もより深みのある赤色になり、見た目で硬い感じが見て取れます。
口に入れると、その違いは歴然！ 水分量が少なく味がギュッと濃縮されています。
噛み応えがあり、噛めば噛むほど濃厚な旨みと、発酵由来の熟成香が口いっぱいに広がります。
クセはやや強めですが、これぞ長期熟成といった貫禄の味わいでお酒が進みますよ！
このままちびちびとお酒のアテにするのが最高ですが、アレンジするならオリーブがおすすめです。
くるっと巻いて食べてみると、オリーブの優しい風味が、生ハムの凝縮された塩気や強さを穏やかに包み込んでくれ、最高のマリアージュに！
【商品情報】
商品名：成城石井 ハモンイベリコ・デ・ベジョータ36ヶ月熟成
価格：1,610円（税込）
内容量：30g
熟成期間でこんなに違う！シーンに合わせて選びたい成城石井の生ハム
熟成期間の違う3種類を食べ比べてみると、フレッシュ感を楽しむ12ヶ月、バランスの良い24ヶ月、濃厚な旨みに溺れる36ヶ月と、全く異なる味わいであることが分かりました。
サラダや料理に使いたいなら12ヶ月、ワインとじっくり向き合いたいなら36ヶ月など、シーンに合わせて選んでみてはいかがでしょうか。
ぜひお気に入りの生ハムを見つけてみてくださいね。
※商品の価格は購入時のレシートを参考にしています。
※店舗や時期によって在庫状況は異なります。また、商品は価格変更や販売終了などになることがありますのでご了承ください。
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