こんにちは！フーディストノートアンバサダーの神田えり子です。
今回は「かぶとがんもどきの煮物」をご紹介します！
だしがじゅわっとしみて、ほっとするおいしさです。かぶは葉も使って無駄なく、栄養もしっかり摂れます。
「かぶとがんもどきの煮物」レシピ
調理時間
15分
保存期間
冷蔵：3日程度
分量
2人分
材料
- がんもどき…4個（直径5～6cmのもの）
- かぶ…2～3個（約300g）
- かぶの葉…2個分
- A だし汁…400ml
- A 薄口しょうゆ…小さじ4
- A みりん…小さじ4
- A 酒…小さじ4
- A 砂糖…小さじ2
※だし汁はかつお昆布だしを使用しています
※薄口しょうゆがない場合は、濃口しょうゆ大さじ1弱＋塩少々で代用できます
作り方
1. がんもどきは熱湯を回しかけ、油抜きする。
ワンポイント！
がんもどきは厚揚げや油揚げと同じく、豆腐を加工して揚げたものです。
調理の際は熱湯をかけて表面の油を落とし、油臭さを抑えます。これにより、味しみもよくなります。
でも！！面倒なときは、表面の油をペーパーで拭き取る程度でもOKです！
2. かぶは実と葉に分ける。実は4～6等分のくし形に切り、皮をむく。葉はよく洗って4〜5cm長さに切る。
※実と葉が繋がっていた部分は土が多いので、今回は使用しません
3. 鍋に2のかぶの実とAを入れる。中火にかけてひと煮立ちしたら、1のがんもどきを加え、落しぶたをして弱めの中火で8分ほど煮る。
ワンポイント！
かぶはやわらかくなりやすく、がんもどきもやわらかく味しみがいいので、だし汁や調味料は最初にすべて入れてから煮ます。
4. かぶに透明感が出てきたら、落しぶたを取り、かぶの葉を加える。30秒ほどさっと煮たら、火を止める。
かぶの葉はさっと煮て食感を残し、色よく仕上げます。
じゅわっと味のしみたかぶとがんもどきがおいしい！かぶは葉も使って無駄なく、栄養もしっかり摂れます。
料理家 神田えり子さん
料理家・ライターとして、毎日野菜を食べるコツとレシピを発信。添加物は少なく、関西風の和食、野菜多めの家庭料理が得意。企業のレシピ開発、テレビ、イベント出演など多方面で活躍中。
＜ブログ＞
「料理家神田えり子のおばんざい食堂」
＜Instagram＞
料理家・ライター 神田えり子(@erikocookingsalon)
