食べて知った、三陸・常磐のおいしさとこだわり
■キンキの煮付け｜素材のよさが、ひと口でわかる
最初に登場したのは、上質な脂がのったキンキの煮付け。提供したのは、薪火料理を得意とする『GINZA ONO Gratia‐Smoke Dining‐』です。
使用されているのは、大興水産の「冷メンメラウンドIQF」。脂のりのよいキンキを急速冷凍することで、鮮度と旨味をしっかりキープしています。表面を薪でさっと炙り、旨みを閉じ込めてから煮付けることで、火入れしても身崩れせず、ふっくらとした仕上がりに。
箸を入れると、身からじゅわっと広がる甘みと脂のコク。肝まで美しく残り、最後まで楽しめるのは、鮮度管理の高さゆえです。九州のジョーキュウ醤油を使った甘くやさしい味付けが、キンキの旨みを引き立て、三陸・常磐を訪れたかのような味わいを感じさせてくれました。
■穴子のラケとミラノ風リゾット｜穴子を洋で楽しむ、新しいおいしさ
続いては、『GOOD MORNING CAFE 中野セントラルパーク』から、和食のイメージが強い穴子を、洋風メニューに仕立てた「穴子のラケとミラノ風リゾット」です。
穴子は中澤水産の「開き穴子」。生きたまま生け簀で管理し、注文を受けてから手作業で加工されています。一般的に穴子は冬に脂がのる魚といわれますが、潮目にあたり、プランクトンが豊富な海で育つ相馬の穴子は、一年を通して脂のりがよく、おいしさが続くのが特徴です。ふっくら蒸して照り焼きにすることで、その魅力が存分に引き出されています。
サフランとパルミジャーノが香るミラノ風リゾットに、穴子の旨みが重なり、後味は驚くほど軽やか。「普段は冷凍品を使わない」という料理人も、その品質の高さと加工技術に感動し、「ぜひ多くの人に知ってほしい」と語っていました。
■三陸の恵み 海グラタン｜ほっとする、親しみやすい味わい
三皿目は、「あばら大根 西葛西店」の「三陸の恵み 海グラタン」。
八戸港に水揚げされたマダラを使った、マルゲン水産の「冷凍真タラフィーレ」を中心に、ワカメや牡蠣など、三陸の食材を使用。海の滋味が溶け込んだ濃厚な味わいながら、タラのふっくらした身質で重さを感じさせません。
アクセントに加えたガリが全体を引き締め、どこか和の趣も。外食で味わう一皿でありながら、「家の食卓でもこんな素材を使えたら」という想像がふくらみました。
飲食店と水産加工業者をつなぐフェア
「うみうまフェア」は単なるご当地フェアではありません。飲食店の技と、水産加工業者の確かな目利き、加工技術が出会うことで、新たな価値が生まれています。
2026年のフェア開催中は、岩手県盛岡市出身の俳優・戸塚純貴さんが演じる「うみうまキャプテン」主演のCMも開催地域で放映予定。三陸・常磐への魅力を、より多くの人に届けてくれそうです。
「安心して選べる」「おいしさに理由がある」ーーそんな水産加工品が、自然と私たちの日常へ。試食会をとおして、「うみうまフェア」の目指す未来が伝わってきました。
【三陸・常磐うみうまフェア概要】
期間：2026年2月1日（日）～2月28日（土）
参加店舗数：全136店舗
（関東：40店舗、愛知：28店舗、関西：21店舗、広島：23店舗、福岡：24店舗）
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三陸・常磐の"うみのうまいもの"を、この機会にぜひ味わってみてください。
文＝編集部A
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