新潟県柏崎市宮之下地区にて、1月に自社醸造開始を予定している弥栄(いやさか)醸造は、「直売所兼テイスティングバー」を併設するための改修資金を募るクラウドファンディングを、2月28日(土)の23:59まで、CAMPFIREにてAll-in方式(目標未達でも実施)で実施している。
弥栄醸造の社名の由来
社名の「弥栄」は、日本古来の言葉で「ますます栄える」という意味を持つ。造り手だけでなく、原料をつくる農家や届ける酒販店、それを飲む人や地域に関わるすべての人の暮らしが、それぞれのかたちで豊かになっていく、そんな願いを込めてこの名を冠したそう。
弥栄醸造が目指すのは、「酒で地域と人をつなぎなおす」こと。酒蔵を単なる製造拠点にとどめず、農業・食・観光・文化など、多様な領域を結びなおす“文化の交差点”としての役割を担っていくという。
「十割麹酒」を軸にした新たな醸造文化の提案に挑戦
弥栄醸造の中心商品は、「十割麹酒」と呼ばれるスタイルの酒。これは、使用するすべての米を米麹にするという製法で、一般的な日本酒が原料米の約20％程度を麹にするのに対し、その比率を100％としている。
結果として生まれる味わいは、酸味・甘味・旨味のバランスが際立ち、濃厚かつ個性的。酒税法上は「日本酒」として分類されないため、「その他の醸造酒」としての免許での製造となるが、それでもなお、地域の気候風土や日本の技術を活かしてつくられるこの酒には、確かな独自性と自由な可能性があるという。
弥栄醸造は、制度的な制約を逆手にとり、「十割麹酒」を軸にした新たな醸造文化の提案に挑戦する。
