【今月のやさい】春菊
「春菊のラープサラダ」
春菊は爽やかな香りと抗酸化成分が豊富な葉野菜。加熱に弱いビタミンCも生なら逃さず摂取でき、苦みも抑えられるため、実はサラダに最適
〈材料・調味料〉（2人前）
? 春菊（葉のみ）：80g
? アーリーレッド（赤タマネギ）：50g
? 鶏ももひき肉：100g
? ピーナッツ：大さじ1
? 酒（茹でる用）：小さじ1
? ナンプラー：小さじ2
? 甜菜糖：小さじ1
? レモン汁：1/6カット分
? にんにく：少々（2g程度）
＊すりおろしにんにくでも可
? 一味唐辛子：少々
〈作り方〉
【1】春菊の葉と茎を分けて、葉の部分を2～3㎝に切る
【2】アーリーレッドを薄切りにし、ボウルに入れて空気に晒す
【3】ピーナッツを粗めに切る
【4】にんにくをすりおろす
【5】フライパンにお湯を沸かし、酒を入れ、ひき肉を茹でたらザルに上げて粗熱を取る
【6】一味唐辛子以外の調味料を混ぜ、春菊、アーリーレッド、茹でたひき肉と和える
【7】器に盛り付け、ピーナッツ、一味唐辛子をパラパラとふりかける
