販売予定のパンをチェック
grains.bread
食パン
「grains.」の代表的なパンは、土地の香りを強く感じられるカンパーニュ、越後平野の小麦を使った食パンなど。
grains.breadクルミ
青山の海風フォカッチャ
ヨーロッパで学んだ製パン文化を新潟で再構築する取り組みとして、本場基準のライ麦パンや古代小麦のパン、薪窯で焼くピッツァなども順次販売予定だ。
grains.breadレーズン
牛のつの
ラインナップはすべて、新潟の風土を起点にヨーロッパで学んだ技術を再構築するというコンセプトに基づいている。土地の風土を映すパンに加え、欧州の伝統と新潟の素材が交わる新しい味の提案にも挑戦する考えだ。
北国シナモンロール
また、商品に“どの土地の味わいなのか”を示すガストロノミー的アプローチが取り入れられている点も特徴だ。パンのテイスティング、料理との合わせ方、ちぎったときと切ったときで感じられる違いなど、楽しみ方を丁寧に提案する対面販売も行う。
土地とパンの関係を体験する店舗設計
店の中心には、フランス式の薪窯と工房を設置。薪窯と工房がよく見える店内はパンが焼ける過程を五感で感じられる空間に設計されており、パンが生まれるプロセスも“店の体験”として味わうことができる。
さらに、店内には地元の麦畑の地図、玄麦や粉の展示など、訪れた人が“土地とパンの関係”を理解できる教育的な要素も多数設置している。これにより、ただパンを買うだけではなく、この地域の食文化を学び、味わうための場所として体験価値を高めている。
「grains.」は、地域の食材とパンを通じて、新潟のテロワールを伝える拠点として成長していくことを目指す。今後は、生産者とのコラボレーションや季節の麦・野菜・果物を軸にした限定パンの開発、ワークショップやパンのテイスティング会など、食文化を学べるプログラムも展開していく予定だ。
新潟の土地の恵みが詰まったパンを味わいに「grains.」へ足を運んでみては。
■grains.
所在地：新潟県新潟市西区青山4-1-37
営業時間：月･木･金10:00〜18:00、土･日･祝8:00〜16:00(予定)
定休日：火曜、水曜
公式HP：https://grainsjp.wordpress.com
(夏木里緒)
