和菓子の副産物を使ったアップサイクルジェラート
今回のコラボは“和素材の魅力を新しい形で伝える”共同開発プロジェクトで、彩雲堂の銘菓「若草」に受け継がれる技や素材、和菓子に欠かせない小豆を使って、現代的な冷菓へと昇華させている。銘菓「若草」は、彩雲堂が県内生産者と協力し、約3年の歳月をかけて“島根県産よもぎ”による開発を行ってきた。
彩雲堂の山口周平社長が「関係者の力を結集し、より本来の姿に近い若草にできた」と語る素材は、ホワイトチョコレートと組み合わせても、よもぎ本来の香りと旨味がしっかりと立ち上がっている。
コラボジェラートは、味の決め手となる「生餡(＝砂糖を加える前の餡)」や、通常は廃棄されてしまう「あずきの煮汁」といった副産物をアップサイクル。さらに、ジェラートとしての美味しさを最大限に引き出すレシピを設計したという。また、手軽で低価格な和菓子が流通する一方で、伝統的な和菓子が若い世代に届きにくいという課題があることから、和の素材をジェラートという現代的な形に再解釈し、和菓子文化への新たな入口をつくる試みでもある。
「よもぎジェラート」と「小豆とほうじ茶ジェラート」は、2月4日(月)～14日(土)に東京・松屋銀座8Fイベントスクエアで開催されるバレンタイン催事で先行販売。3月にはKIBOが食文化プロデューサー集団として共同運営する東京・日比谷の島根県アンテナショップ「日比谷しまね館」で販売予定。さらに4月下旬には、彩雲堂松江本店でも販売予定だ。
和素材の魅力を活かした、「よもぎジェラート」と「小豆とほうじ茶ジェラート」を味わってみては。
■松屋銀座バレンタイン催事で先行販売
販売期間：2月4日(水)〜2月14日(土)
場所：松屋銀座 8Fイベントスクエア
所在地：東京都中央区銀座3-6-1
■日比谷しまね館：
所在地：東京都千代田区有楽町1-2 日比谷シャンテ地下1階
公式HP：https://www.shimanekan.jp/
■彩雲堂松江本店
所在地：島根県松江市天神町124
定休日：不定休
彩雲堂公式HP：https://www.saiundo.co.jp
be GELATO公式HP：https://be-gelato.com
(夏木里緒)
