【専門家に聞く】 冬におすすめの「フュージョン薬膳」食材
一般社団法人 薬膳コンシェルジュ協会 代表理事 杏仁美友氏に、この冬スーパーで買える「体を温める食材」と、その効果的な調理法を伺いました。
「中医学において、冬は寒さによって『腎（じん）』の働きが弱まりやすい季節です」。そう語る先生が、まず重要性を説いたのが「腎」のケアです。
「腎」は生命力の源であり、体温調節やエイジングケアを司る重要な場所。ここが冷えて弱ると、老化が進んだり、足腰の痛みや免疫力の低下を招いたりしてしまうそうです。 そこでまず欠かせないのが、寒さを嫌う「腎」を芯から温める「陽の食材」です。 「特におすすめなのは羊肉（ラム）ですが、手に入りやすい鶏肉やエビ、鮭でも効果はあります。野菜ならネギやカボチャなどを積極的に組み合わせると良いでしょう」
体が温まったら、次は生命力の土台を強化する「黒い食材」の出番です。 「黒豆、黒ごま、黒米、海苔、昆布といった黒い色の食材には、腎の機能を補う力があります。いつものサラダに黒ごまを振ったり、スープに海苔を足したりして、体の内側から『潤い』と『元気』をチャージしてあげましょう」
さらに、今回のテーマである「フュージョン薬膳」ならではの意外な食材も教えてくれました。 「実は『チーズ』や『クルミ』も、冬の乾燥対策や免疫ケアにおすすめの食材なんです。薬膳だからと難しく考えず、おつまみにクルミチーズを選んだり、ホットワインにシナモンを足したり。そんな自由な発想で、冬の体をいたわってあげてください」
杏仁先生おすすめ！【今日からできる】 家庭で楽しむフュージョン薬膳レシピ
「冬の養生」におすすめの素材と調理法を用いた、手軽で簡単に実践できる、心も体も温まる薬膳レシピを効能別にご紹介します。杏仁氏によるレシピのポイント解説もあわせてご覧ください。
【レシピのポイント】
カラダを温め、冬に弱りやすい腎に作用する海老をメインに、血行促進する玉ねぎ、にんにく、パセリを合わせています。冬に体調が悪くなる方、食欲不振にもおすすめで、母乳の出を良くする作用もあります。
【レシピのポイント】
たっぷりのニラが食べられるのは、チヂミならでは！ニラは寒さを散らし、血流を良くし、腎を補うので、冬にぴったりの食材です。これに温性の海老も加わり、腎を温めてくれる作用も高まります。
【レシピのポイント】
タコは「生肌」といって、皮膚のただれや傷あとを治す作用があります。これにカラダを潤すほたてやレモン、皮膚の乾燥によいオリーブオイルが入ったカルパッチョは、イタリアンの美肌薬膳になります。
【レシピのポイント】
にんじんは消化吸収力を高め、血液やカラダに必要な水分を補います。くるみとチーズは肺を潤し、皮膚の乾燥や便秘改善にも役立ちます。
【レシピのポイント】
黒胡麻は腎の機能を補い、血液や水分を補う作用があります。豆乳やはちみつもカラダを潤し、冬の乾燥に役立ちます。きなこ（大豆）は消化機能を整え、元気をつけてくれます。
取材協力：一般社団法人 薬膳コンシェルジュ協会
