クリームやパルプなど、多彩なカカオを楽しむスペシャルデザート
グラスで提供される「ショコラヴェリーヌ」が今回のスペシャルデザート。さくらんぼのコンフィチュールに、チョコレートクリームを重ねており、その上には、カカオ豆を覆う白い果肉であるパルプのパウダーを使った酸味のあるチョコレートと、甘くビターなチョコレートの2種の粒がのっています。さらに、サワーチェリーをシロップ漬けにしたアマレナチェリーとバジルの葉が添えられており、まるで土から芽が出ているかのような、遊び心満点の盛り付けにときめきました。
なめらかなクリームとコンフィチュールが絡み合い、ほんのり甘酸っぱい風味。チョコレートの粒が味わいに奥行きを与えてくれ、バジルの青々しく爽やかな香り、アマレナチェリーの独特の味わいがぎゅっと凝縮されたうまみによって、味わいが変化していくのが面白い！
ゆずの香りに魅了される！編集部お気に入りのタルトショコラ
編集部が特におすすめしたいのが、チョコレートタルトに、ゆずのガナッシュとシャンティショコラを重ねた「タルトショコラ」。
ゆずガナッシュに渋みのあるカカオポリフェノールを加えることで、ゆずならではの苦味と香りを引き立てているそう。ひと口いただくとフルーティーなゆずのアロマがダイレクトに感じられます。舌触りのいいシャンティともよく合い、みずみずしく優しい風味が広がりおいしい！ サクサクのタルトもアクセントになっていました。
