「いちごキャラメル羊羹」の製造秘話
キャラメル羊羹はこれまでも販売しており、冬季限定商品にもかかわらず、同店では常に人気トップ3に入っているそう。一方で、より高いクオリティを感じられる一品にできないかと、同じく好評のいちごを使った作品に仕上げられないか、数年前からアイデアを練っていたという。
ところが、いざ製作してみるとかなり苦戦することに。「水と油」という言葉があるように、いちごの水分とキャラメルの脂肪分が混ざり合わず、分離してしまうという問題に直面したのだそう。
いちごの果肉を使ってキャラメルを作るのは、プロのキャラメル職人でもかなり難しく、乳化剤で分離を防いだり、香料でキャラメルやいちごの風味を付け加えたりして作ればよいのでは……と考えてしまいがちだが、同店は添加物など人工的なものは使わずに作ることにこだわっている。
温度管理や素材を合わせるタイミングなど、ひとつひとつの工程に細心の注意を払い、試行錯誤の末2年以上かけてレシピを独自に編み出し、ついに「いちごキャラメル羊羹」を作ることに成功した。
自家製キャラメルには脂肪分の高いクリームを使っており、いちごの量が少ないと口の中に広がる香りがぼんやりとしたものになってしまうため、存在感を残すためにいちごの果肉はかなり贅沢に配合しているという。
「こたろう和」について
店舗外観
「こたろう和」は、2021年9⽉、⽗と娘で営む「寿司と⽺羹の専⾨店」として開店。2022年11⽉に髙島屋⼤阪店味百選にてお寿司販売を開始し、2023年2⽉に髙島屋⼤阪店銘菓百選にて⽺羹販売を開始した。2025年10月には、高島屋大阪店味百選「上方キッチン」に7日間の期間限定で出店した。
これまで、日経MJ、MBSラジオ『サンデーライブ ゴエでSHOW!』、食楽webで紹介されている。
自分へのご褒美や贈り物に「キャラメル羊羹アソート」を選んでみては。
■こたろう和
所在地：⼤阪府⼤阪市阿倍野区万代1-6-2
定休日：⽉・⽕
Instagram：https://www.instagram.com/kotaronodoka
ネットショップ：https://kotaronodoka.stores.jp
(Higuchi)
