フェルメクテスは、「一風堂」を展開する力の源カンパニーとコラボレーションし、発酵性タンパク質「kin-pun」を麺に使用した「庄内仕立てkin-punラーメン」を共同開発。2月14日(土)・15日(日)の2日間、東京の「一風堂 浜松町スタンド」にて、完全予約制の体験型イベントを開催する。
共創で切り拓く日常食への第一歩
フェルメクテスは、納豆菌の機能性に着目し、独自の培養・育種技術によって発酵性タンパク質「kin-pun」を開発・実用化してきたスタートアップ企業だ。生産・増産に関する研究開発を基盤に、パンや麺など日常食への展開を通じた社会実装に取り組んでいる。
今回のコラボレーションでは、「ラーメン」という日常的に親しまれている食を起点に、地域と共に価値創出に取り組んできた「一風堂」と共に、発酵性タンパク質「kin-pun」を“麺そのもの”に練り込むという挑戦を行った。
この取り組みのお披露目として、東京都港区「一風堂 浜松町スタンド」にて、日本初ユネスコ食文化創造都市・山形県鶴岡市の郷土料理を盛り込んだ特別コースとともに味わう、予約制の体験型イベントが実施される。
「kin-pun麺」で生まれた庄内仕立てラーメン
「庄内仕立てkin-punラーメン」イメージ
コラボレーションにより誕生した「庄内仕立てkin-punラーメン」は、麺そのものに「kin-pun」を練り込むことで生まれた、発酵由来の旨みと独特の食感を持つ平打ち太ちぢれ麺が特徴。スープは鶴岡の濃口醤油をベースに、平田牧場の豚ガラ、鶏ガラ、4種の煮干し、昆布、サバ節から取った魚介出汁を重ね、風味豊かに仕上げている。
トッピングには平田牧場の豚ウデ肉の煮込みチャーシューや、孟宗竹、黒ばら海苔を添え、庄内の山と海の恵みを感じる一杯に仕立てられた。
イベント当日は、フェルメクテスより食文化研究家で「kin-pun」ブランドCBOを務める長内あや愛氏が登壇。発酵性タンパク質「kin-pun」開発背景や共創に込めた想い、食の新たな価値創造について語る。味覚だけでなく、その背景にある文化や物語までを体験できる時間を届ける。
