もやしを食べ過ぎるとどうなる？メディカルドック管理栄養士がもやし・豆もやしを食べた際の症状や、一日の摂取量・栄養素・健康効果・保存方法について解説します。
監修管理栄養士：
鈴木 友美（管理栄養士）
健診センターでの特定保健指導・栄養相談の経験を生かして、より多くの方々の健康をサポートできるように知識を深めています。
もやしとは？
日本では、平安時代に書かれた最古の薬草書『本草和名（ほんぞうわみょう）』に「毛也之（もやし）」として記載されており、当時は薬用として栽培されていたと伝えられています。
もやしは種類ごとに食感や風味が異なり、料理の仕上がりにも大きく影響します。
それぞれの特徴を知っておくと、料理の幅がぐっと広がります。
以下では、代表的なもやしを紹介します。
◎緑豆もやし
最も一般的に流通しているもやしで、原料の緑豆は中国原産の「青小豆」とも呼ばれる豆です。
太めの軸で食べごたえがあり、みずみずしい食感が特徴です。
春雨の原料としても知られています。
◎黒まめもやし（ブラックマッペ）
シャキシャキした歯ごたえと、豆の自然な甘みが魅力のもやしです。
原料の黒豆（ブラックマッペ）は小豆に近い品種で、インドの「ナン」にも使われる豆です。
豆もやしとは？
韓国料理のナムルやチゲに欠かせない、大きな豆が付いたもやしです。
青森県・大鰐（おおわに）温泉では江戸時代から栽培されてきた歴史があり、豆の部分までおいしく食べられるのが特徴です。
歯ごたえがしっかりしており、加熱しても食感が損なわれにくい点が特徴です。
通常のもやしが「軽くてみずみずしい食感」を楽しむのに対し、豆もやしは「豆の旨みとしっかりした食感」を味わえます。
