もやしは一日1袋まで食べて良い？
厚生労働省がすすめている「健康日本21（第三次）」では、生活習慣病の予防や健康の維持・増進を目的として、1日の野菜摂取量を350gとする目標が設定されています。
そのうち、もやしなどの淡色野菜は230gを目安とされており、かぼちゃやトマトなどの緑黄色野菜と組み合わせてバランスよく摂ることが重要とされています。
もやしは1袋当たり200~250g程度あるので、1日1袋食べて野菜不足を補う日があっても良いかもしれません。
調理する際には、塩分や油のとり過ぎにつながらないように気を付けましょう。
・もやしの1日の上限量
特に定められてはいませんが、もやしのみを大量に食べることはおすすめできません。
色んな野菜や食材と組み合わせて、食べるように心がけましょう。
もやしに含まれる栄養素
アスパラギン酸
アスパラギン酸はアミノ酸の一種で、スタミナ維持や疲労回復を助ける働きがあります。
もやしの中でも特に大豆もやしに多く含まれているのが特徴です。
そのほかにも、カリウムやマグネシウムなどのミネラルが体内で働きやすいように手助けをしたり、アンモニアの排出やたんぱく質づくり、記憶や学習に関わる脳の働きにも関与していると言われています。
また、食品添加物としても使われ、うま味を生み出す成分としても知られています。
カリウム
カリウムはミネラルの一種で、心臓や筋肉の働きをサポートし、血圧の安定にも役立つ成分です。
余分なナトリウムを体外へ排出しやすくするため、塩分を摂りすぎた日の調整役としても頼りになります。
また、水分バランスの維持にも関わっているため、むくみが気になる方にも適した栄養素です。
食物繊維
食物繊維は腸の働きを整えたり、小腸での栄養吸収をゆるやかにして食後の血糖値の急な上昇を抑える働きをしてくれます。
もやしには腸内環境を整え、血糖値やコレステロールの上襲を抑える働きが期待できる水溶性食物繊維と便のかさを増やして腸を刺激し、便通を促すことで便秘の改善に役立つ不溶性食物繊維どちらも含まれています。
特に多く含まれるのは不溶性食物繊維です。
葉酸
もやしに含まれている葉酸はビタミンB群のひとつで、赤血球をつくるために欠かせないことから「造血のビタミン」と呼ばれています。
貧血を防ぐ働きのほかにも、口内炎の予防や病気への抵抗力を高める作用も期待できます。
また、葉酸は細胞の増殖を支えるDNAの合成に関わっており、特に妊娠初期の胎児の成長にとても大切な役割をしています。
ビタミンC
もやしには抗酸化作用のあるビタミンCが含まれており、体内で過剰に発生すると細胞を傷つけ、老化や病気のリスクを高める要因となる活性酸素から細胞を守る役割があります。
また、ビタミンCは皮膚や腱、軟骨などをつくるコラーゲンの生成に欠かせない栄養素で、不足すると血管がもろくなる要因となり、出血しやすくなることがあります。
