フランス料理の名店「銀座レカン」は、2月1日(日)付で、長澤瑠衣(ながさわ るい)氏を副料理長に迎え、新たな体制を始動。銀座レカンにおいて、女性が副料理長に就任するのは今回が初の事例となる。
銀座レカンが描く「これから」のかたち
1974年の創業以来、銀座レカンはフランス料理の正統を守り続けてきた。同時に、時代の変化と向き合いながら、その表現を少しずつ磨き重ねている。
現在のレカンが見据えているのは、単なる継承ではなく、次の時代にふさわしいフランス料理の姿だ。その実現に向け、それぞれの役割を担う料理人が互いを尊重し合いながら、一つの料理をつくり上げる体制を築いている。
初の女性副料理長・長澤瑠衣の就任
副料理長 長澤 瑠氏
この度、レカンの副料理長に就任した長澤瑠衣氏は、国内トップレベルのフランス料理店で研鑽を積み、確かな技術と誠実な姿勢で料理に取り組んできた。食材、生産者、そして利用者一人ひとりに真摯に向き合う姿勢は、レカンが大切にしていきたい価値観そのものである。
長澤氏の就任は、これまでの歩みと料理への向き合い方が、現在のレカンをかたちづくる考え方と重なっている。
RED U-35 2024 シルバーエッグ 受賞作品
長澤氏は1996年生まれ、神奈川県出身。「ラ・ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」や「アサヒナ ガストロノーム」、「unis」といった名店を経て、今回の就任に至った。また、「RED U-35 2024」にてSILVER EGGを受賞した実績も持つ。
