ブライン液につけて作る！やわらかジューシーからあげ

少し大きめに切ってブライン液に漬けて揚げた鶏肉がジュワッとおいしいからあげレシピです。同様の作り方で鶏むね肉でも代用できます。

材料 (2人分)鶏もも肉 ... 1枚(300g)薄力粉 ... 大さじ2片栗粉 ... 大さじ1サラダ油 ... 適量

☆ブライン液

砂糖 ... 5g塩 ... 5g水 ... 100cc

★肉下味

塩 ... 小さじ1/3おろししょうが ... 小さじ1/2

手順

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切る。2. ポリ袋に☆を入れて砂糖と塩が溶けるまでもむようにして混ぜ、鶏肉を加える。軽くもんでなじませ、空気を抜きながら袋の口を閉じる。冷蔵庫に入れて2時間ほどおく。 ポイント: ブライン液は水に対して5%濃度の砂糖と塩で作ります。3. キッチンペーパーでしっかりと水気をふきとり、ボウルに入れる。★を加えてもみこむ。片栗粉、薄力粉を加えて全体にまぶす ポイント: ブライン液の水気はしっかりとふきとってください。4. フライパンにサラダ油を底から1cmほど入れて中火で熱し、鶏肉を軽く握りながら入れる。2分ほどしたら裏返して1分ほどそのままにし、上下を返しながら肉に火が通るまで4〜5分ほど揚げ焼きにする。 ポイント: 揚げ焼きするときの火加減は弱火〜中火にしましょう。