そのまま部屋に放置して一次発酵
混ぜ終わったら、ボウルにラップを被せて一次発酵に入ります。そのまま12時間～18時間ほど部屋に放置しておきましょう。夜に仕込んで一晩置くくらいの感覚ですね。
夏場など気温の高い季節は、過発酵になりやすいため冷蔵庫での発酵がおすすめですが、それ以外の季節はお部屋に放置で大丈夫ですよ。
2倍以上に生地が膨らんでいたら一次発酵は終了です。
型に移して2次発酵
1次発酵が終わったら、オーブンシートを敷いた型に生地を移し、2時間ほど2次発酵をします。2次発酵も、ラップか蓋をして室内にそのまま置いておきます。2時発酵が終わる20分くらい前から、オーブンを250度に予熱しておきましょう。
型は、ストウブやル・クルーゼ、土鍋などの、そのままオーブンに入れられる鍋を使うか、ケーキ型や耐熱性の器を使うのがおすすめです。家にあるもので大丈夫ですよ。
2次発酵が終わったら、キッチンバサミで十字に切れ目を入れると、ふくらみと見た目がちょっとよくなります。
