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こんにちは。
スーパーの青果部歴15年の青髪のテツです。
今回は「ブロッコリー」についてご紹介していきます。
ブロッコリーは年中お店に並んでいますが、寒い季節が旬の野菜です。
旬のブロッコリーはつぼみが締まり、甘味が増して、シンプルな調理でもおいしく食べられますよ。
それでは、まずは鮮度がよくおいしいブロッコリーの選び方からご紹介していきます。
おいしいブロッコリーの選び方
鮮度のよいブロッコリーを見分けるには、以下のポイントをチェックしてくださいね。
・つぼみが細かく、こんもりと締まっているもの
・全体が濃い緑色で、黄色っぽくなっていないもの
・茎がみずみずしく、乾燥していないもの
それぞれ詳しくご紹介していきます。
つぼみが細かく、こんもりと締まっているもの
まず注目したいのが、つぼみの状態です。
つぼみが細かく密集していて、全体が盛り上がっているものは、鮮度がよい傾向があります。
つぼみがばらけていたり、開きかけていたりするものは、収穫から時間が経ち鮮度が落ちている可能性があるので、なるべく避けましょう。
全体が濃い緑色で、黄色っぽくなっていないもの
次は色を見ましょう。
鮮やかで濃い緑色のものは、状態が安定していることが多いです。
黄色っぽく変色しているものは、劣化がすすんでいる場合があるので、鮮度の目安にしてくださいね。
茎がみずみずしく、乾燥していないもの
最後に茎の切り口も確認してみましょう。
切り口が乾いておらず、みずみずしさが残っているものの方が、鮮度が保たれていることが多いですよ。
ブロッコリーの保存方法
ここからは、ブロッコリーの保存方法についてご紹介していきます。
冷蔵保存の場合
ブロッコリーは乾燥に弱く、つぼみが開きやすい野菜なので、できるだけ湿度を保ちながら寒い空間に保存することが大切です。
1. ブロッコリーは洗わず、キッチンペーパーで包む。
2. ポリ袋に入れて口を軽く閉じる。
3. 冷蔵庫の冷蔵室で立てて保存する。
ブロッコリーの最適な保存温度は0〜5℃程度。野菜室だとブロッコリーにとってはやや暖かく、つぼみが開きやすくなることがあるので、スペースに余裕があれば冷蔵室での保存がおすすめです。
冷蔵保存したブロッコリーの保存期間は、およそ3〜5日が目安です。ただし、保存期間はあくまで目安。状態を見ながら、なるべく早めに使い切るようにしましょう。
冷凍保存の場合
ブロッコリーは冷凍保存も可能です。
ただし、生のまま冷凍すると食感が悪くなりやすいため、下ゆでしてから冷凍するのがポイントです。
1. ブロッコリーを小房に分ける。
2. 塩を少々加えた熱湯で30秒〜1分ほど下ゆでする。
3. 冷水にとり、水気をしっかり切る。
4. 冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ入れる。
冷凍したブロッコリーの保存期間はおよそ1か月です。
この冷凍したブロッコリーを使う場合は、必ず凍ったまま加熱調理してください。自然解凍すると水っぽくなりやすいので、炒め物やスープ、グラタンなどに使うとよいですよ。
