「人間がやるべきこと」と「機械がやるべきこと」を分ける
――『仕事と人生を変える 勝間家電』（ダイヤモンド社刊）では、ホットクックやヘルシオの活用法に加え、テクノロジーでキッチン仕事を軽くする考え方が詳しく紹介されています。日々の料理で感じていた課題感を教えてください。
「材料を用意して、切って、加熱して、味付けして、盛り付けして、後片付けする。この一連の工程って、本当に長いんですよ。全部を手作業で、機械の力を何も借りずにやると、端から端まで1時間勝負になります」
料理の工程を冷静に分析する勝間さん。だからこそ、「人間がやるべきこと」と「機械に任せるべきこと」を明確に分けることが大切だと考えています。
「本当においしいものを作るために、人間がやらなきゃいけないことは何なのか。機械やテクノロジーがやってくれることは何なのか。そこを分業した方がいいと思っています。私たちが東京から大阪に行くのに、歩いていく人はいないですよね。新幹線か飛行機を絶対使う。でもなぜかキッチン仕事になると、みんな歩いていこうとするんです」
――人間がやるべきことは、具体的にはどのようなことでしょうか。
「この材料で何を作ろうか、今日はどんな気分か、自分の好みに合わせるにはどうするか。メニューを決めるところには、人間がどんどん関わっていいと思うんです。でも、その後の加熱に関しては、本当に機械の方が人間より上手だと思っています」
勝間さんが機械に加熱を任せる理由は明快です。
「人間って、指で触れられるのは40度ぐらいまでなんですよ。それを超えた瞬間、人間は正確な温度管理ができなくなる。でも機械なら、何度で何分という設定を完璧にこなしてくれます。だったら、そこは機械に任せた方がいいですよね」
「おいしさ」と「手間暇」は分離している
――手作りにこだわることと、おいしさの関係についてはどうお考えですか。
「料理のアウトプットとして、おいしくて、家族が喜んで、自分もおいしいものを食べたいわけじゃないですか。でも、その手前で手間暇をかけることが、おいしさに直結しているわけじゃないんです。そこの分離があるといいと思うんですよ」
この「分離」という考え方は、勝間さんの料理哲学の核心です。
「以前、肉じゃがを作ったんです。じゃがいもと人参と肉と玉ねぎを、それぞれ別々の適切な温度で煮て、最後に0.6%の塩分量になるように醤油をふっただけ。でも、その方が伝統的な調理方法の肉じゃがよりも全然おいしいんです。素材の味が全部残っていますから」
スタッフがその肉じゃがを持ち帰ったところ、お子さんから「すごくおいしい！もっとないの？」と大絶賛だったそうです。
「もしおいしいものを作ることが目的であれば、全然違う発想を持った方がいいのかもしれません。おいしく食べてもらうために、どのぐらい自分でやって、どのぐらい機械やテクノロジーの力を借りるか。自分にとって、負担にならない程度の労力で、おいしいものができないかなと考えるといいと思います。すごく苦労してまずいものを作ったら、悲しいじゃないですか」
