下準備
レーズンが入った容器にラム酒を注ぎ入れます。ひと晩漬け込むとレーズンがラム酒を吸ってふっくらとします。
【とも花】
このレシピでは、植物油脂不使用のグリーンレーズンを使用。
オイルコーティングされているものを使用する場合は、一度熱湯にくぐらせてザルにあげ、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ってからラム酒に漬け込んでください。
レーズンをラム酒から引き上げ、汁気を切ります。漬け込んでいたラム酒から小さじ2杯分を取り分けます。
作り方
チョコレートを刻む
コーティング用とガナッシュ用をそれぞれ細かく刻みます。
チョコレートを湯煎する
コーティング用のチョコレートのボウルの底を55℃前後の湯に当て、湯煎で溶かします。余分な空気が入らないようゴムベラで艶が出てくるまで溶かせばOKです。
型に流し入れる
溶かしたチョコレートの約半量を型に流し入れます。型を傾けて側面にもチョコレートを行きわたらせます。台の上に数回軽く落として空気を抜き、最後は型を左右に揺すって表面をならします。冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
ガナッシュを作る
生クリームを電子レンジ600Wで40秒加熱し、刻んだチョコレートが入ったボウルに注ぎ入れます。1分ほどそのままおきます。
チョコレートがやわらかくなったらゴムベラを使い、中心から小さな円を描くように混ぜます。ツヤが出てとろりとした状態になったら全体を馴染ませます。
ラムレーズンとラム酒を加え、ツヤが出てくるまで混ぜ合わせます。
型にガナッシュを流し入れる
冷やし固めたコーティングチョコレートの上にガナッシュを流し入れて平らにならします。
コーティングチョコを流し入れる
5の上に残りのコーティングチョコを流し入れます。左右に揺すって表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固めます。
型から出す
コーティングチョコが固まったら型から出して完成です。
