火を通した大根は、一緒に煮込んだ素材の味をたっぷりと吸収して、白いごはんに合うあったかおかずに。中でもひき肉のうまみを吸い込んだ“しみしみ”大根の味わいは格別。温かいうちに食べたいレシピを2品紹介します。
大根とひき肉のトマト煮
炒めて甘みを引き出した大根とトマトの酸味がバランスよし
【材料】(2人分)
・大根 …1/4本
・合いびき肉 …200g
・にんにく …1片
・赤唐辛子の小口切り …1/2本分
・カットトマト …400g
・バジル（ドライ） …小さじ1/2
・塩
・粗びき黒こしょう
・オリーブ油
【作り方】
1. 大根は一口大の乱切りにする。にんにくは横薄切りにする。ボウルにひき肉、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を入れ、ざっくりと混ぜる。
2. 鍋にオリーブ油大さじ1/2、にんにく、赤唐辛子を中火で熱し、ひき肉を大さじ1ずつ軽く握りながら入れる。強めの中火にし、焼き色がつくまで転がしながら焼く。大根を加え、約3分炒める。
3. カットトマト、バジル、塩小さじ1/3、水1カップを加え、煮立ったら落としぶたとふたをし、中火で約8分煮る。ふたを取り、落としぶたはしたまま、強火で約3分煮詰める。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。
(1人分342kcal/塩分2.6g レシピ考案／上島亜紀)
えのきつくねの大根はさみ蒸し煮
やさしい甘辛味のほっとする味わい
【材料】(2人分)
・大根 …小1/3本(約300g)
・とりひき肉 …250ｇ
・卵 …1個
・えのき …1袋(約100g)
・三つ葉 …2/3わ
・煮汁＜混ぜる＞
∟みりん …大さじ1
∟しょうゆ …小さじ2
∟塩 …小さじ1/4
∟水 …2カップ
・片栗粉
・塩
・こしょう
【作り方】
1. 大根は3mm厚さの輪切りにし、えのきは1cm長さに切ってほぐす。三つ葉は3cm長さに切り、卵は溶きほぐす。
2. ボウルにひき肉、溶き卵、えのき、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
3. フライパンに大根の1/2量を敷き詰め、[2]を広げてのせる。残りの大根を広げてのせ、煮汁を大根にかけながら加える。ペーパータオルをぬらして絞って落としぶたをし、さらにふたをして中火にかける。
4. 煮立ったら吹きこぼれない程度に火を弱め、約15分蒸し煮にし、三つ葉をのせる。
(1人分335kcal/塩分3.3g レシピ考案／髙山かづえ)
＊ ＊ ＊
「えのきつくねの大根はさみ蒸し煮」は、フライパンのまま食卓へ運んで、熱々をふーふーしながらどうぞ！三つ葉の風味とやさしい甘辛味のハーモニーをお楽しみください。
レシピ考案／上島亜紀、髙山かづえ 撮影／澤木央子、邑口京一郎
栄養計算／スタジオ食 編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。
文／中田蜜柑
