市場直送で老舗の味と思いを食堂として再構築し提供
「市場食堂一平 –IPPEI MARKET STUDIO–」では、市場発・季節限定メニューを発売する。第一弾は「一平鮟鱇ラーメン」。
割烹一平の名物料理「あんこう鍋」を、より気軽に味わえる料理へと仕立てた。シメはスープにごはんを加え、雑炊に。仕上げには、「万能ねぎ・胡麻」の薬味を用意。最後の一口まで、あんこうの旨みを存分に堪能できる。
あんこうの旬に合わせ、3月ごろまでの提供を予定している。
「市場定食 あんこうの肝汁付き 鯖のもと焼き(日替わり)」
さらに市場の食材が、その日の献立になる「市場定食」「市場弁当」もラインナップ。市場に集まる新鮮な魚や野菜、果物など、常磐ものの食材を生かす。
その日の水揚げや仕入れ状況をもとに、仲卸をはじめとする市場関係者と相談しながら献立を決定。市場の動きが、そのまま料理になる。「市場定食」では、あんこうの肝を使用した「肝汁」も用意。市場の“今”を味わう、市場ならではの食を体験できる。
なお「市場定食」は 11時からの提供で、定食に付くあんこうの「肝汁」 は「一平鮟鱇ラーメン」と同様に、期間限定での提供になる場合がある。
また、朝の市場に寄り添う、定番メニュー「朝市ラーメン」も提供する。生姜の香りとニンニクの旨みが効いた味わいで、ニンニク抜きにも対応可能。トロトロに煮込んだチャーシューも、この一杯の特徴のひとつだ。
チャーシューをたっぷりのせた「チャーシューメン」もある。
復活した名店の味を、市場の新鮮な食材とともに味わってみては。
■市場食堂一平 –IPPEI MARKET STUDIO–
住所：福島県いわき市鹿島町鹿島1 いわき市中央卸売市場 中央棟2階
営業時間：8:00〜14:00
営業日：木・金・土曜日
席数：10席
Instagram：https://www.instagram.com/ippei_market_studio
※営業日・営業時間は、今後順次拡大予定
(淺野 陽介)
