買ってきてすぐにゆでていればいいのですが、「明日でいいか」と考えているうちに黄色くなっていることも。収穫してからも成長しているんだな……と改めて実感できる瞬間ではありますが、やっぱり色が変わると残念な印象に。
捨ててしまうのは食品ロス問題もありますし、心苦しいですよね。
そこで、野菜ソムリエで管理栄養士のhiroさんに、黄色くなったブロッコリーをおいしく食べられるレシピを教えてもらいました。
ブロッコリーのポタージュ
黄色くなってしまったブロッコリーは、ポタージュにするのが正解！見た目も気にならず、献立も1品決まります。スープが合うメインは洋食なので、献立を決める手間も省けて一石二鳥に。
玉ねぎをしっかり炒めてから丁寧に煮込むスープもおいしいですが、時間のない平日はコンソメを足して簡単につくります。
1.ブロッコリーは子房に分け、茎の部分は固い表面を落としてカットします。玉ねぎは煮込み時間が少なくなるように薄切りにします。（カットして冷凍した玉ねぎもおすすめ）
2.鍋に玉ねぎ、ブロッコリーを入れたら、容量の1/3を目安に水を加えます。コンソメ1個も加えて野菜がくたくたになるまで煮込んでいきます。水分が少なくなったら随時足します。10分程度煮込むので、ほかの料理と同時進行でつくりましょう。
3.ブレンダーやミキサーでかくはんし、なめからになったら牛乳（豆乳）をお好みの量を加えて塩で味を調えたらできあがり！
※トロミが少ないと感じるときは、冷ご飯を入れてミキサーにかけると濃厚な味わいに。生クリームを足すのもOK！
なんでブロッコリーは黄色になるの？
花のつぼみにあたるのが房の部分。ブロッコリーはキャベツと同様のアブラナ科で収穫後も成長している野菜です。野菜室に置いておくと成長が進んでしまい、花を咲かせる準備をしていまいます。黄色くなったブロッコリーは、緑のブロッコリーに比べると栄養価がやや減ってしまったり、味や食感は劣ってしまいますが、それでも問題なく食べられます。
