フーズカカオは、ワインの輸入販売やワインバー運営を手掛けるピーロート・ジャパンにおいて、自社開発の「タイ・ランパーン産カカオ豆のローストカカオ(中深煎り)」が、ワインとともに楽しむ特別ギフトとして採用されたことを発表した。
カカオ豆をまるごと味わう「ローストカカオ豆」の体験
今回採用された「ローストカカオ豆」は、一般的に知られているカカオニブの“前段階”にあたる素材だ。通常、カカオ豆は収穫・発酵・乾燥・焙煎を経て、皮を剥くことでカカオニブとなる。同商品は、焙煎したカカオ豆をあえて皮付きのまま提供することで、ピスタチオや落花生のように皮を剥きながら中身をまるごと味わう感覚を楽しむことができる。
フーズカカオは、消費者がカカオ豆を丸ごと目にし、手で触れ、味わう機会がほとんどない中で、チョコレートになる前のカカオの姿と香りを直接体験できる点に大きな価値があると考えている。
ワインとの相性を追求した「中深煎り」の焙煎設計
フーズカカオでは過去に、発酵の香りの違いに着目し、フルーティ、ナッティ、ハーバルといった個性を持つローストカカオ豆を展開していた時期があった。
当時は、カカオ豆の産地や発酵条件による香りの違い、焙煎による風味の変化を、そのまま食べ比べて楽しむ体験として提案していたが、その後、スペシャルティコーヒーと同様に産地に合わせて浅煎り・中煎り・深煎りといったローストプロファイルを開発。これまでもカカオマスやチョコレートに応用して展開してきた。
「ローストカカオ豆」は「カカオの香りの違い」を、消費者自身が体験すること」を主眼に置いて開発されている。浅煎り・中深煎り・深煎りという異なる焙煎度を試作し、皮付きのまま味わうことで発酵香と焙煎香の違いを直感的に感じられる設計となっている。
ピーロート・ジャパンとの共同企画において、3種の焙煎度を比較検討した結果、ワインの香りを邪魔せず、余韻が自然につながる「中深煎り」が最も相性に優れていると判断された。
